Recetas

1. Cortar el calabacín en cubos de 1 cm y las cebollas en trozos de 1 cm.
2. Cocer los fideos según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal. Calentar el aceite para freír a 180ºC.
3. En un bol, mezclar la harina, la maicena, ½ cucharadita de sal y unos 200ml de agua helada hasta obtener una masa con la consistencia de yogur entero. No mezclar en exceso; la masa debe quedar ligeramente grumosa..
4. Partir los aguacates por la mitad, retirar los huesos y pelar la piel. Cortar el aguacate en gajos.
5. Sumergir los gajos de aguacate en la masa en 3-4 tandas hasta que estén bien cubiertos y deslizarlos suavemente en el aceite caliente. Freír el aguacate durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes. Escurrir la tempura de aguacate sobre papel de cocina y freír la siguiente tanda.
6. Mientras tanto, calentar un wok y añadir el aceite de aguacate. Saltear el calabacín y la cebolla durante 3 minutos.
7. Añadir los fideos, la salsa de chile y el zumo de lima al wok y saltear durante un minuto más.
8. Dividir los fideos entre 4 platos o cuencos y añadir la tempura de aguacate. Decorar con cilantro y semillas de sésamo. Servir con salsa de chile extra para mojar.

2 aguacates
2 cucharadas de aceite de aguacate
1 calabacín
3 cebollas rojas
300 g de fideos (por ejemplo, fideos udon)
Aceite para freír
125 g de harina
25 g de maicena
6 cucharadas de salsa de chile dulce tailandesa + extra para mojar
Zumo de 2 limas
8 ramitas de cilantro
1 cucharadita de semillas de sésamo (negras)

1. Cocer los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
2. Mientras tanto, partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y pelarles la piel. Cortar el aguacate en trozos. Se pone el aguacate, el ajo y la albahaca en un vaso medidor alto.
3. Escurrir los espaguetis y devolver al sartén, reservando una taza generosa del agua de cocción. Utilizar la batidora de varillas para mezclar el aguacate con suficiente agua de cocción hasta obtener una salsa suave y cremosa.
4. Mezclar la salsa de aguacate con los espaguetis. Sazonar con sal y pimienta. Repartir los espaguetis en 4 platos y rallar el queso parmesano por encima. Decorar con albahaca extra.

400g de espaguetis
2 aguacates maduros
1 diente de ajo
2 ramitas de albahaca
25g de queso parmesano

1. Recalienta el horno a 200°C marca de gas 6. Extiende los cubos de calabaza en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y rocíala con 1 cucharada de aceite de trufa. Hornea durante unos 30 minutos hasta que estén blandos.
2. Mezcla todos los demás ingredientes (excepto la pasta, el huevo y el aceite de trufa). Sazona con sal y pimienta. Incorpora la calabaza asada y divídela en 4 porciones.
3. Coloca una de las hojas de filo en la tabla de cortar, pasa un pincel con agua sobre ellas y coloca una segunda hoja transversalmente sobre la primera. Vuelca una porción del relleno en el centro de la pasta y enróllala. Retuerce los extremos y utiliza el cordel para hacer un bonito lazo que los asegure. Repite la operación 3 veces más hasta tener 4 paquetes.
4. Bate la yema de huevo y el aceite de trufa en un bol pequeño y píntalo sobre los paquetes. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéalos durante unos 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
5. Mientras los paquetes se hornean, corta un aguacate en rodajas finas y utiliza tus moldes para hacer estrellas de aguacate.
6. Combina todos los ingredientes de la avonesa de trufa con una batidora de mano. Mezcla hasta que esté súper suave y sazona al gusto. Si no tienes una batidora, puedes utilizar un batidor de varillas, pero tardarás un poco más. Tritura previamente el aguacate hasta que quede suave antes de batirlo.
7. Sirve en una fuente decorada con los granos de granada, las estrellas de aguacate y la ramita de romero fresco.

Para los paquetes:
500 g de calabaza o calabacín, cortados en dados de cubos de 5 cm
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1 diente de ajo pelado y rallado
1 ramita de romero fresco
1 lata de 410g de lentejas verdes o puy, ±200 g escurridas
Un puñado de aceitunas negras sin hueso
200 g de queso feta desmenuzado
8 hojas de pasta filo prefabricada
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite de trufa
Sal marina y pimienta.

Para la avonesa de trufa:
1 aguacate sin hueso ni piel
4 cucharadas de aceite de trufa
2 cucharaditas de tapenade de trufa
Sal marina y pimienta

Para decorar:
1 aguacate con semillas de granada
1 ramita de romero fresco

1. Partir los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y pelarles la piel. Cortar el aguacate en dados y los tomates por la mitad.
2. Picar la albahaca. Añada la albahaca, el aceite de aguacate y el zumo de limón al tarro (de mermelada). Añadir sal y pimienta al gusto. Cerrar la tapa y agitar hasta que quede bien mezclado.
3. Esparcir la mezcla de ensalada en 2 platos (o en fiambreras). Reparte el aguacate y los tomates sobre la ensalada. Añadir las burratas. Rociar la ensalada con el aliño o guardar el aliño en el tarro para utilizarlo justo antes de servir.

2 aguacates
100g de tomates pomodoro
1 ramita de albahaca
3 cucharadas de aceite de aguacate
1 cucharadita de jarabe de jengibre
1 cucharada de zumo de limón
50g de ensalada de hojas tiernas
2 mini burratas (50g cada una)

1. Combina todos los ingredientes de la avonesa en un bol pequeño y mézclalos con una batidora de mano hasta que quede suave. Sazona al gusto. Si no tienes una batidora, puedes utilizar un batidor de varillas, pero tardará un poco más. Tritura el aguacate antes de batirlo.
2. Mezcla la avonesa con las patatas, las cebolletas, el apio y el perejil. Salpimenta al gusto.
3. Si se desea, sirve con verduras, escamas de chile, pimentón ahumado y una rosa de aguacate.

500 g de patatas nuevas cocidas
2 cebolletas picadas
1 cucharada de apio fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal marina y pimienta

Para servir (opcional):
Verduras, escamas de chile, pimentón ahumado, 1 rosa de aguacate de 1/2 aguacate

Para la avonesa:
1 aguacate, sin hueso ni piel
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de sushi
2 cucharaditas de mostaza amarilla

1. Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas.
2. Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y quitar la piel. Cortar el aguacate en rodajas.
3. Colocar el tomate, la mozzarella y el aguacate en 4 platos. Rociar con el aceite. Espolvorear con albahaca, sal y pimienta al gusto.
4. Servir con pesto como aderezo extra, si se desea.

4 tomates
3 bolas de mozzarella (125 g cada una)
2 aguacates
4 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva virgen extra
Albahaca para decorar

Opcional: 4 cucharadas de pesto de albahaca (fresco)

1. Para hacer el dukkah, calienta una sartén seca a fuego medio. Añada los frutos secos y las especias a la sartén, agitando con frecuencia para que se tuesten sin que se quemen. La mezcla estará lista cuando esté dorada y desprenda un aroma cálido a nuez, después de unos 10 minutos. Retira de la sartén inmediatamente y deja enfriar.
2. Con un mortero, machaca la mezcla hasta conseguir un polvo grueso y sazonar al gusto. Si no dispones de un mortero, puedes utilizar un procesador de alimentos, pero ten cuidado de no batir demasiado la mezcla hasta convertirla en una pasta.
3. Cubre el pan tostado con la rosa de aguacate y espolvorear con el dukkah fresco. También se puede cubrir con rúcula en lugar de dukkah.

1 rebanada de pan de centeno tostada
1 rosa de aguacate

Topping (opcional): Un puñado de rúcula fresca

Para el dukkah :
100 g de nueces;
1 cucharada de semillas de sésamo negro;
1 cucharada de semillas de hinojo;
1 cucharada de semillas de comino;
1 cucharadita de sal marina; pimienta.

1. Cortar los tomates en trozos y el pepino en medias rodajas. Cortar la cebolla en medias lunas. Retirar las semillas del chile rojo y cortarlo en rodajas.
2. Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y quitar la piel. Cortar el aguacate en cubos. También cortar el queso feta en cubos.
3. Mezclar un aderezo con el jugo de limón, el aceite y el orégano. Sazonar con sal y pimienta.
4. En un bol, mezclar los tomates con el pepino, la cebolla, las rodajas de chile y las aceitunas. Añadir suavemente el aguacate y el aderezo.

3 tomates
1 pepino
1 cebolla roja
½ chile rojo
2 aguacates
150 g de queso feta
½ limón
4 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva
2 cucharaditas de orégano seco
100 g de aceitunas (griegas)

1. Mezcla los ingredientes de la mayonesa, luego tápala y reserva en la nevera para que se ensalcen los sabores.
2. Tuesta los copos de almendra en una sartén seca a fuego lento hasta que estén dorados y desprendan un aroma fragante. Reserva.
3. Para hacer las patatas fritas, corta los aguacates primero por la mitad y después a lo largo para hacer 5 patatas fritas por lado, 20 en total.
4. Coge 3 cuencos y pon la harina en uno de ellos, los huevos en otro y el panko en un tercero.
5. Pasa las patatas fritas de una en una primero por harina, luego por la mezcla de huevo y después por el panko.
6. Vierte unos 4 centímetros de aceite vegetal en una sartén y calienta a fuego lento y medio. Fríe las rodajas de aguacate por tandas, para que haya espacio suficiente en la sartén, unas 5 a la vez, durante unos 10-20 segundos por cada lado hasta que se doren, teniendo cuidado de darles la vuelta con suavidad.
7. Prueba la mayonesa de wasabi y haz los ajustes finales que quieras de la sazón. Sirve los aguacates fritos mientras están calientes con la mayonesa, el condimento, los copos de almendra y unos trozos de lima.

Variación: En lugar de la mayonesa de wasabi, prueba la mayonesa picante de sriracha, consulta Avotacos con mayonesa de sriracha.

25 g de copos de almendra
2 aguacates, sin hueso ni piel
20 g de harina de uso general
2 huevos de corral, batidos
100g de migas de panko
Aceite vegetal

Para la mayonesa de wasabi:
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharaditas de pasta de wasabi
Zumo y ralladura de 1⁄2 lima
Sal marina y pimienta

Para servir: gajos de lima.

1. Cortar los aguacates por la mitad, quitar el hueso y pelar la piel. Haz 6 rosas de aguacate
2. Mientras tanto, prepara la crema de tahini mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos para crear una pasta súper cremosa y sedosa, añadiendo más agua si es necesario. Si no tiene un procesador de alimentos, puede batir esta mezcla a mano. La textura no será tan suave, pero seguirá siendo deliciosa.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén de 10 o 12 pulgadas a fuego medio. Fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta y cocinando ambos lados. También se puede usar la tostadora.
4. Cubre el pan tostado con las rosas de aguacate y la crema de tahini. Se puede adornar con semillas de granada, berros de albahaca y flores comestibles.

3 aguacates
6 rebanadas gruesas de pan integral de buena calidad
Aceite de oliva virgen extra

Para decorar (opcional):
Granos de granada
Berros de albahaca
Flores comestibles

Para la crema de tahini:
100 g de tahini;
Zumo de 1⁄2 limón
25 ml de agua

Opcional
1 diente de ajo pelado y rallado
Sal marina y pimienta
Escamas de chile al gusto

1. Calienta una sartén mediana y añade un buen chorro de aceite de oliva.
2. Añade las berenjenas cortadas en cubos y cocínalas a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que estén blandas y doradas. Retira de la sartén.
3. Añade más aceite a la sartén y saltea la cebolla roja hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo y cocínalo durante 2 minutos más. Añade el ras y los copos de guindilla y remueve para mezclar todo.
4. Añade la berenjena de nuevo a la sartén junto con los tallos de cilantro (reserva las hojas para más tarde) y fríe durante 2 minutos. Añade los tomates, 1⁄2 lata de agua y el vinagre balsámico. Llévalo a ebullición y, a continuación, reduce el fuego y déjalo cocer a fuego lento durante ±30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa shakshuka tenga la consistencia de una salsa para pasta.
5. Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, retirando el hueso y la piel. Dales la vuelta en 2 rosas, dejando un gran hueco en el centro donde quepan los huevos.
6. Coloca con cuidado las rosas de aguacate en la salsa shakshuka, procurando que toquen o casi toquen el fondo de la sartén. Rompe un huevo en cada una y cocínalo hasta que adquiera la firmeza deseada (hasta 10 minutos para una yema dura, 6 para una más blanda).
7. Mientras los huevos se cocinan, combina el feta desmenuzado, el jengibre rallado y la ralladura de limón. Esparce la mezcla sobre el shakshuka junto con las hojas de cilantro picadas, las rodajas de jalapeño y la salsa sriracha si te gusta el picante. Sírvelo con salsa de sriracha, pita caliente o naan

2 berenjenas, cortadas en cubos de 1 cm
2 cebollas rojas, cortadas en dados finos
4 dientes de ajo rallados
1 cucharada de ras el hanout, o más al gusto
1⁄2 cucharadita de copos de chile (1 cucharadita si te gusta el picante) no lo incluyas si lo estás preparando para niños
1 manojo de cilantro fresco, hojas y tallos picado en trozos grandes
1 lata de 400 g de tomates enteros pelados (+ 1⁄2 lata de de agua)
1 cucharada de vinagre balsámico
1 aguacate
2 huevos de corral pequeños
100g de queso feta desmigado
1 cucharadita de jengibre rallado
Ralladura de 1⁄2 limón
Aceite de oliva para freír

Opcional:
1 chile jalapeño en rodajas
Aalsa sriracha, omitir si se cocina para niños

Para servir (opcional):
Pan de pita o naan casero

1. Precalentar el horno a 180ºC. En un cazo, derretir el aceite de coco con la miel. Retirar el cazo del fuego.
2. Partir los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y pelarles la piel. Cortar el aguacate en trozos. Triturar el aguacate con la batidora de varillas hasta que quede suave.
3. Mezclar con un tenedor la mezcla de aceite y miel, el extracto de vainilla y los huevos con el puré de aguacate. Incorporar suavemente la harina de coco, el cacao en polvo y la levadura química.
4. Verter la masa en el molde preparado. Alisar la masa con el dorso de una cuchara húmeda.
5. Hornear el brownie en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y bien cocido. Dejar enfriar el brownie y cortarlo en 12 trozos.

100 g de aceite de coco
3 cucharadas de miel
2 aguacates maduros
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos
70 g de harina de coco
50 g de cacao en polvo
1 ½ cucharadita de levadura en polvo