Recetas

1. Para derretir el chocolate troceado al baño maría, pon el chocolate en un cuenco pequeño y coloca el cuenco sobre un cazo con agua caliente asegurándote de que el fondo del cuenco no toque el agua. Hierve el agua a fuego lento mientras remueves el chocolate hasta que esté derretido y suave.
2. Mezclar el chocolate derretido con el resto de los ingredientes en un robot de cocina hasta que esté súper suave, o bien utilizar una batidora de mano (llevará un poco más de tiempo). Reparte la mousse en 4 ó 6 vasos o cuencos, tápalos y refrigéralos durante al menos 1 hora. Recomiendo las copas de martini para una presentación impresionante.
3. Para servir, utiliza un pequeño colador para espolvorear un poco de cacao en el mousse

50g de chocolate negro, picado en trozos
2 aguacates, sin hueso ni piel
50g de cacao en polvo (+ extra para espolvorear)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
50ml de sirope de arce
una pizca de sal marina

1. Precalienta el horno a 200°C marca de gas 6.
2. Bate la pasta de curry, la salsa de soja y el aceite de girasol en un cuenco grande hasta que estén bien mezclados. Cubre los champiñones con el marinado, utilizando un pincel si lo tienes. Tápalos y déjalos reposar durante 15 minutos.
3. Asa los champiñones en una sartén para parrilla hasta que se doren, dándoles la vuelta regularmente. A continuación, cocínalos en el horno, en una sartén resistente al horno o en una bandeja de horno forrada, durante 15 minutos hasta que estén blandos, dándoles la vuelta varias veces durante la cocción.
4. Mientras se hornean los champiñones, tuesta los bollos y mezcla la pasta de curry, 2 cucharadas de agua hirviendo y el aceite de girasol con la mayonesa en un bol pequeño.
5. Si te gusta, convierte los aguacates en rosas de aguacate.
6. Dispón los champiñones, el guacamole, la mayonesa al curry y los panecillos, junto con las rosas de aguacate si lo deseas en una encimera o mesa para hacer tu propia Portobello Burger Bar, como se puede ver en la foto.

2 cucharadas de pasta de curry;
3 cucharadas de salsa de soja;
6 cucharadas de aceite de girasol;
6 champiñones portobello;
6 panes de hamburguesa;
1 porción de guacamole Pom Pom

Opcional: 2 aguacates (para hacer 4 rosas de aguacate).

Para la mayonesa de curry:
1 cucharada de pasta de curry amarilla;
6 cucharadas de aceite de girasol;
3-4 cucharadas de mayonesa.

1. Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortar en trozos.
2. Quitar las hojas de las ramas de albahaca
3. Colocar ambos ingredientes en un procesador de alimentos.
4. Añadir la crema o alternativa, el zumo de limón, sal y comino al gusto.
5. Mezclar hasta obtener una textura cremosa.
6. Verter en vasos transparentes (usando una manga pastelera).bnn
7. Decorar al gusto.

1 aguacate fresco
2 ramas de albahaca fresca
200ml de crema o alternativa **
Zumo de ½ limón
Sal
Comino molido
Agua (opcional)

Toppings (opcional)**
Tomates cherry
Albahaca fresca
Pimienta negra
Flores comestibles
Ramas o brotes
Microvegetales
Cebolla crujiente

1. Para el puré, cortar el aguacate por la mitad y sacar la pulpa.
2. Blanquear la menta en agua hirviendo durante 5 segundos.
3. Colocar la menta en un procesador de alimentos y añadir la mantequilla, sal y pimienta. Mezclar y reservar.
4. Sazonar la merluza con sal y pimienta, untar con aceite, transferir a una fuente para horno y asar a 200ºC durante 10 minutos.
5. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear las patatas hasta que estén doradas.
6. Servir la merluza sobre una cama de puré de aguacate y menta, acompañada de patatas baby.
7. Decorar con menta fresca y pimienta rosa.

2 medallones o lomos de merluza sin piel
6 patatas babys hervidas
2-3 ramas de menta fresca u hojas de menta
1 aguacate maduro
Sal
Pimienta negra
15g de mantequilla a temperatura ambiente
Aceite de oliva virgen extra

Toppings (opcional)
Ramas o brotes
Pimienta rosa
Granada

1. Colocar los tomates cherry en una fuente para horno y rociarlos con un poco de aceite de oliva. Reservar
2. Cortar el lomo de cerdo en piezas de dos centímetros de grosor y sazonar con sal y pimienta.
3. Enrollar las piezas en las rebanadas de pavo y atarlo con hilo.
4. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la carne por todos lados a fuego alto. Transferir a un plato y terminar de cocinar en el horno a 220ºC durante 5 minutos.
5. Mientras tanto, asar los tomates cherry.
6. Para la salsa, cortar el aguacate por la mitad y sacar la pulpa.
7. Colocar la pulpa en un procesador de alimentos junto con 8-10 hojas de cilantro, cebolla, ajo y tomate. Mezclar.
8. Añadir el aceite, la mayonesa, sal y limón. Mezclar nuevamente.
9. Servir el lomo sobre una cama de salsa de aguacate, acompañado de los tomates cherrys asados.
10. Decorar con piñones tostados y cebollino fresco.

1 lomo de cerdo
6 rebanadas de pavo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Tomates cherry en rama
1 aguacate maduro
1 manojo de cilantro fresco
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 tomate ciruela
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mayonesa
Zumo de 1 limón

Toppings (opcional)
Hierbas frescas (cebollino, perejil, tomillo,...)
Piñones tostados

1. Precalentar el horno a 220ºC. Mezclar los cubos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de aguacate y esparcirlos sobre la bandeja para hornear. Asar los cubos de calabaza en el horno precalentado durante unos 20 minutos.
2. Picar finamente los dientes de ajo y las hojas de 4 ramitas de albahaca. Calentar 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén. Sofreír el ajo con la albahaca picada durante 1 minuto.
3. Añadir la pasta de tomate y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
4. Sacar los cubos de calabaza del horno. Bajar la temperatura del horno a 200ºC.
5. Poner una capa de salsa de tomate en la fuente apta para horno y cubrir con láminas de lasaña. Añadir los cubos de calabaza asada al resto de la salsa de tomate. Sazonar con sal y pimienta.
6. En la fuente apta para horno, hacer más capas con las láminas de lasaña y la salsa de calabaza. Terminar con una capa de salsa. Romper la mozzarella en trozos y repartirlos por encima de la lasaña.
7. Hornear la lasaña en el horno precalentado durante unos 25 minutos hasta que esté dorada y hecha.
8. Partir los aguacates por la mitad, quitarles los huesos y pelar la piel. Cortar el aguacate en cubos. Mezclar los cubos de aguacate con la ralladura de limón, el zumo de limón y 4 cucharadas de aceite de aguacate. Añadir copos de chile seco al gusto.
9. Sacar la lasaña del horno. Cubrir con el aguacate marinado y las hojas de las últimas 2 ramitas de albahaca.

800g de calabaza en cubos de 1 cm
8 cucharadas de aceite de aguacate
3 dientes de ajo
6 ramitas de albahaca
1,4 litros de passata de tomate
250g de láminas de lasaña
1 bola de mozzarella (125 g)
2 aguacates
Ralladura y zumo de 1 limón
Copos de chile seco al gusto

1. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa de una de las mitades.
2. En una licuadora, agrega el aguacate, el espresso, la leche condensada, la leche y los cubos de hielo.
3. Tritura todo hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
4. Decora el interior de un vaso con sirope de chocolate.
5. Vierte la bebida en el vaso.
6. Sirve de inmediato y ¡disfruta!

En colaboración con @spicynoemie

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½ aguacate maduro
1 shot de espresso
100 ml de leche condensada azucarada
50 ml de leche
Cubos de hielo
Sirope de chocolate (para decorar)

1. Mezclar en un cuenco el azúcar, las yemas de huevo y la vainilla.
2. Llevar la nata a ebullición en un cazo.
3. Verter la nata en las yemas mezcladas y dejar cocer lentamente.
4. Retirar y enfriar en un lugar fresco.
5. Una vez frías las natillas, mezclarlas con el aguacate y ponerlas en una heladera o en el congelador.

500g de nata
1 vaina de vainilla
100g de azúcar
120g de yema de huevo
3 aguacates maduros

1. Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar la piel asegurándose de mantenerla entera. Coge las 4 cáscaras de aguacate vacías, llénalas de agua y congela toda la noche. Utiliza la pulpa de 1 aguacate para esta receta; la otra puedes utilizarla para otra receta de este libro.
2. Para hacer la mousse, mezcla todos los ingredientes excepto el cacao en polvo y el chocolate en un robot de cocina hasta que quede suave. Refrigera durante al menos 30 minutos para que se cuaje.
3. Saca las cáscaras de aguacate congeladas. Colócalas con el hielo hacia abajo, con la piel hacia arriba, sobre un trozo de papel pergamino.
4. Derrite el chocolate al baño maría como en el caso de la mousse de chocolate y viértelo con cuidado sobre las 4 cáscaras, utilizando una cuchara para asegurarse de que las cubra bien. El chocolate se endurecerá rápidamente.
5. Una vez que el chocolate esté firme, separa con cuidado el chocolate de la cáscara de aguacate y el hielo para que le quede una bonita cáscara de chocolate. Recorta el exceso de chocolate con un cuchillo afilado e intenta que el huevo parezca un aguacate de verdad.
6. Coloca la mousse con una cuchara en las cáscaras de chocolate. Asegúrate de que la superficie de la mousse sea completamente lisa, para que los postres parezcan mitades de aguacate. Utiliza un trozo de papel de horno ligeramente más grande que el aguacate y corta un círculo perfecto en el centro que sea aproximadamente del tamaño de un hueso de aguacate. Utilízalo como plantilla para sujetar los aguacates y espolvorea cacao en polvo sobre el papel para dibujar un "hueso" de chocolate en la superficie de la mousse.
7. Sirve adornado con microplantas u otro tipo de decoración.

2 aguacates
50g de aceite de coco derretido
50ml de sirope de agave
1 cucharada de sirope de arce
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura y zumo de 1⁄2 lima
±1 cucharada de cacao en polvo, para espolvorear
60g de chocolate negro (70% o más de cacao)

Para servir (opcional):
berros

1. Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento verde y los tomates. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos las verduras, a fuego lento. En mitad de la cocción añadimos salsa tabasco al gusto, una pizca de sal y otra de sal de ajo. Removemos de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas. Reservamos.
2. En otra sartén calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos las tortillas por las dos caras. Reservamos.
3. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y pelamos. Laminamos finamente cada mitad, a lo ancho, y formamos una espiral. Reservamos.
4. Por último, calentamos abundante aceite en una sartén y freímos los dos huevos.
5. Emplatamos colocando las tortillas en dos platos, cubriendo con las verduras y coronando con los huevos. Acompañamos del aguacate y unas ramas de cilantro fresco.

1 aguacate
2 tortillas de trigo / de maíz
2 huevos
2 tomates maduros
½ cebolla
1 pimiento verde italiano
Sal de ajo
Salsa Tabasco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
4-5 ramas de cilantro fresco

1. Combina la mayonesa, el hoisin y la sriracha en un bol pequeño y resérvalo.
2. Pon el salmón picado en un procesador de alimentos y pícalo. No lo mezcles demasiado hasta convertirlo en una pasta.
3. Añade todos los demás ingredientes de la hamburguesa y pulsa hasta conseguir una mezcla gruesa pero estructurada. De nuevo, ten cuidado de no mezclar demasiado.
4. Forma 4 hamburguesas con la mezcla y luego refrigéralas hasta que las necesites.
5. Para hacer la salsa de aguacate, combina todos los ingredientes y sazona al gusto. Si te gusta el picante, añade unas escamas de chile.
6. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las hamburguesas hasta que se doren, unos 10 minutos. Dales la vuelta varias veces mientras se cocinan. Pon una loncha de queso en cada hamburguesa durante ese par de minutos.
7. Unta los panecillos de hamburguesa con la mayonesa picante hoisin. Coloca las hamburguesas de salmón calientes en los panecillos y cúbrelas con la salsa de aguacate y la lechuga. Sirve con más salsa de aguacate y mayonesa de hoisin picante a un lado.

Aceite de oliva virgen extra
4 rebanadas de queso cheddar
4 panes de hamburguesa
Lechuga

Para la mayonesa Hoisin picante:
4 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharaditas de salsa sriracha

Para las hamburguesas:
600g de filetes de salmón fresco sin piel, picados picados
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa Worcestershire
10 cucharadas de pan rallado
2 cucharaditas de jengibre rallado

Para la salsa de aguacate:
2 aguacates, sin hueso ni piel, cortados en dados
1 pepino, cortado en dados
1 cebolla roja, cortada en dados finos
Zumo de 1 lima
2 cucharadas de cilantro fresco, picado grueso
Sal marina
Opcional: escamas de chile.

1. Precalienta el horno a 175°C (no con ventilador). Cubre una bandeja grande y plana con papel de cocina.
2. Coloca 160 g de pulpa de aguacate en un bol grande y aplástalo muy bien con un batidor, luego mezcla hasta que esté lo más suave posible (si quedan algunos pequeños grumos está bien).
3. Añade todos los ingredientes restantes (excepto el chocolate) y bátelo todo junto. Usa una espátula y mezcla hasta que todo esté bien incorporado. Incorpora tres cuartos de chocolate picado.
4. Coloca la mezcla en la bandeja forrada para hacer las 10 galletas (aproximadamente 70 g de mezcla por galleta). Asegúrate de dejar espacio entre ellas; si la bandeja es muy pequeña, es posible que necesites hornear en varias tandas. Usa el reverso de una cuchara para extender suavemente cada porción en círculos de 8 cm de ancho. Esta masa no se expande mucho durante el horneado, así que dale la forma que quieras que tenga una vez horneada.
5. Coloca los trozos de chocolate restantes encima de cada galleta. Espolvorea un poco de azúcar moreno y rocía con un poco de jarabe de arce.
6. Hornea durante 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
7. Retira del horno, espolvorea con sal marina en copos y deja reposar durante al menos 1 hora antes de servir. ¡Esto es importante! Aún estarán bastante blandas cuando salgan del horno, así que no intentes moverlas de la bandeja. Se fijarán mientras se enfrían.

En colaboración con @ixta.belfrage

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160 g de pulpa de aguacate madura y suave (aproximadamente 1½ aguacates pequeños)
150 g de almendras molidas
140 g de azúcar moreno claro suave
Ralladura de 3 mandarinas
3 cucharadas de jarabe de arce
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de maicena
2 cucharaditas de café molido
1 cucharadita de pasta de vainilla
¾ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal marina fina
200 g de chocolate negro picado groseramente
Sal marina en copos, para servir