Esta ensalada verde fresca combina un cremoso aguacate con jugosos tomates y una delicada miniburrata, todo ello combinado con un aderezo brillante de albahaca y limón para obtener un bocado sencillo pero delicioso.
2 aguacates 100g de tomates pomodoro 1 ramita de albahaca 3 cucharadas de aceite de aguacate 1 cucharadita de jarabe de jengibre 1 cucharada de zumo de limón 50g de ensalada de hojas tiernas 2 mini burratas (50g cada una)
Partir los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y pelarles la piel. Cortar el aguacate en dados y los tomates por la mitad.
Picar la albahaca. Añada la albahaca, el aceite de aguacate y el zumo de limón al tarro (de mermelada). Añadir sal y pimienta al gusto. Cerrar la tapa y agitar hasta que quede bien mezclado.
Esparcir la mezcla de ensalada en 2 platos (o en fiambreras). Reparte el aguacate y los tomates sobre la ensalada. Añadir las burratas. Rociar la ensalada con el aliño o guardar el aliño en el tarro para utilizarlo justo antes de servir.
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