Filo relleno de calabaza con avonesa de trufa
Estos paquetes de filo dorado se rellenan con mantequilla tostada y lentejas, y luego se sirven con una lujosa «avonaise» de trufas en la que el cremoso aguacate ocupa un lugar central tanto en sabor como en estilo.
Ingredientes
Para los paquetes:
500 g de calabaza o calabacín, cortados en dados de cubos de 5 cm
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1 diente de ajo pelado y rallado
1 ramita de romero fresco
1 lata de 410g de lentejas verdes o puy, ±200 g escurridas
Un puñado de aceitunas negras sin hueso
200 g de queso feta desmenuzado
8 hojas de pasta filo prefabricada
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite de trufa
Sal marina y pimienta.
Para la avonesa de trufa:
1 aguacate sin hueso ni piel
4 cucharadas de aceite de trufa
2 cucharaditas de tapenade de trufa
Sal marina y pimienta
Para decorar:
1 aguacate con semillas de granada
1 ramita de romero fresco
Equipos
2 hojas de papel para hornear
8 trozos de hilo de carnicero (35 cm)
Batidora o batidora de mano
Cortadores de galletas en forma de estrella de diferentes tamaños
Para
4 personas
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Instrucciones
- Recalienta el horno a 200°C marca de gas 6. Extiende los cubos de calabaza en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y rocíala con 1 cucharada de aceite de trufa. Hornea durante unos 30 minutos hasta que estén blandos.
- Mezcla todos los demás ingredientes (excepto la pasta, el huevo y el aceite de trufa). Sazona con sal y pimienta. Incorpora la calabaza asada y divídela en 4 porciones.
- Coloca una de las hojas de filo en la tabla de cortar, pasa un pincel con agua sobre ellas y coloca una segunda hoja transversalmente sobre la primera. Vuelca una porción del relleno en el centro de la pasta y enróllala. Retuerce los extremos y utiliza el cordel para hacer un bonito lazo que los asegure. Repite la operación 3 veces más hasta tener 4 paquetes.
- Bate la yema de huevo y el aceite de trufa en un bol pequeño y píntalo sobre los paquetes. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéalos durante unos 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- Mientras los paquetes se hornean, corta un aguacate en rodajas finas y utiliza tus moldes para hacer estrellas de aguacate.
- Combina todos los ingredientes de la avonesa de trufa con una batidora de mano. Mezcla hasta que esté súper suave y sazona al gusto. Si no tienes una batidora, puedes utilizar un batidor de varillas, pero tardarás un poco más. Tritura previamente el aguacate hasta que quede suave antes de batirlo.
- Sirve en una fuente decorada con los granos de granada, las estrellas de aguacate y la ramita de romero fresco.
