Tartar de aguacate con crema de eneldo y yema de huevo escalfada
Este elegante tartar de aguacate se sazona delicadamente y se cubre con una sedosa yema de huevo escalfada, lo que permite que el cremoso aguacate brille junto con el eneldo fresco y las alcaparras picantes.
2 aguacates 1 chalota 2 cucharaditas de alcaparras 3 ramitas de eneldo 3 cucharadas de crème fraîche 1 cucharada de zumo de lima 4 yemas de huevo Berros o ramitas de eneldo para decorar Sal marina al gusto
Picar finamente la chalota. Picar finamente las alcaparras y el eneldo.
Partir los aguacates por la mitad, retirar los huesos y pelar la piel. Cortar el aguacate en cubos pequeños.
Mezclar la crème fraîche con la chalota, las alcaparras, el eneldo y el zumo de lima. Incorporar el aguacate. Sazonar el tartar de aguacate con sal y pimienta.
Para las yemas de huevo pochadas, poner a hervir suavemente una cacerola con abundante agua. Con una cuchara, deslizar cuidadosamente las yemas de huevo en el agua. Pochar las yemas durante 2-3 minutos o hasta que estén al punto deseado.
Dividir el tartar de aguacate en 4 platos. Usar un aro de cocina para una presentación más ordenada. Colocar una yema de huevo pochada sobre cada tartar. Decorar con berros o ramitas de eneldo. Espolvorear con sal marina al gusto.
Consejo para la receta
Añadir también la ralladura de la lima al tartar de aguacate.
Sustituir la yema de huevo pochada por salmón ahumado o una cucharada de camarones pequeño
.png)
