Recetas

1. Corta los aguacates por la mitad, quítales el hueso y pela la piel. Con un tenedor, machaca las mitades de aguacate en un bol pequeño con el resto de los ingredientes. La mezcla puedes dejarla gruesa o suave según tu preferencia. Sazona y añade escamas de chile al gusto.
2. Sírvelo en tu bol favorito, adornado con cilantro fresco, granos de granada y una rosa de aguacate si te apetece. Acompañar con chips de tortilla.

2 aguacates
Zumo y ralladura de 1 lima
1 cucharadita de escamas de chile
1 diente de ajo, rallado
1 cebolleta, finamente picada
4 cucharadas de cilantro fresco finamente picado (sumar algo más para decorar)
1 cucharada de jengibre encurtido picado
1 cucharada de salmuera del tarro de jengibre para sushi
100g de granos de granada (y más para decorar)
Sal marina y pimienta

Para decorar (opcional):
1⁄2 rosa de aguacate

Para servir:
Chips de tortilla.

1. Combina todos los ingredientes de la crema de aguacate en un robot de cocina hasta que se mezclen bien y tengan una textura similar a la de una crema. Déjala reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
2. Para hacer la capa de galletas, tritura las galletas en trozos de 1 cm. Mézclalos bien en un bol con el espresso y los nibs de cacao.
3. Monta el tiramisú en 4 cuencos o vasos pequeños alternando capas de galleta y crema. Termina espolvoreando la parte superior con cacao en polvo, utilizando un pequeño colador.

Para la crema de aguacate
1 aguacate
zumo y cáscara de 1⁄2 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
35g de azúcar en polvo
25g de aceite de coco derretido
150g de yogur de coco

Para la capa de galletas:
120g de galletas digestivas
50ml de café expreso frío
15g de nibs de cacao
cacao en polvo, para decorar

Del relleno

1. Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maría (sin que el agua toque el bol). Reservamos.
2. Abrimos los aguacates, retiramos los huesos, pelamos y troceamos.
3. Trituramos junto con el cacao en polvo, el chocolate fundido, el azúcar y la nata hasta obtener una crema homogénea. Dejamos enfriar unas horas para que tome cuerpo antes de usar

De la cobertura

1. Calentamos la nata y la volcamos sobre el chocolate troceado, dentro de un bol. Removemos hasta obtener una crema homogénea. Dejamos enfriar unas horas para que tome cuerpo antes de usar.

Del bizcocho

1. Batimos los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que blanqueen y doblen su volumen.
2. Añadimos la harina tamizada y la sal, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
3. Extendemos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
4. Cocemos en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 8-10 minutos
5. Cortamos los bordes para que queden lo más rectos posible. Espolvoreamos un poco de harina tamizada. Enrollamos el bizcocho en papel vegetal. Dejamos enfriar un par de minutos.

Montaje del tronco

1. Desenrollamos el bizcocho y rellenamos el interior con la crema de chocolate y aguacate. Enrollamos de nuevo.
2. Extendemos la cobertura de chocolate por encima del tronco, dibujando rayas con una brocheta imitando la madera.
3. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir, decorado al gusto y espolvoreado con azúcar glas.

Para el bizcocho

4 huevos
100g harina de trigo
100g azúcar
1 pizca de sal
1/2 cdta extracto de vainilla

Para la crema de relleno

2 aguacates
30g cacao en polvo puro
100g azúcar glas
100g chocolate negro para postres (85% cacao)
45g nata líquida

Para la cobertura

250g chocolate negro para postres (85% cacao)
250ml nata líquida para montar(35% M.G.)

1. Combina todos los ingredientes para el aceite de jengibre y limón en un bol pequeño y resérvalo.
2. Pon un cazo pequeño con agua a hervir a fuego medio. Mientras hierve, corta los aguacates por la mitad, quítales el hueso y la piel y tritúralos en un bol pequeño con 3⁄4 del queso feta.
3. Una vez que el agua está hirviendo, añade los huevos y cuécelos a fuego lento 5 minutos para obtener una yema líquida, u 8 minutos si quieres que la yema esté cuajada. Mientras, pon a tostar el pan.
4. Cuando los huevos estén bien hechos, retíralos y enfríalos con agua. Pélalos y córtalos por la mitad.
5. Extiende la mezcla de aguacate y feta sobre la tostada caliente y cúbrela con las mitades de los huevos cocidos.
6. Cuela la mezcla de aceite para eliminar el limón y el jengibre, y rocía la infusión sobre el pan al gusto. Cubre con el resto del queso feta y adorna con los copos de chile y los berros, en caso de que se quieran utilizar. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve con aceite extra.

1 aguacate
100 g de queso feta desmenuzado
2 huevos de corral
2 rebanadas gruesas de un buen pan negro
Sal marina y pimienta

Cobertura (opcional):
Berros

Para decorar (opcional):
Escamas de chile

Para el aceite de jengibre y limón:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de zumo de limón

Prepara la masa de los pancakes:

1. Tritura el aguacate, la leche, el huevo, el aceite de coco y el extracto de vainilla en una licuadora hasta obtener una mezcla suave.
2. En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Añade la mezcla de aguacate a los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa homogénea.

Cocina los pancakes:

1. Calienta una sartén o plancha a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite de coco.
2. Vierte pequeñas cantidades de masa en la sartén para formar pancakes. Cocina durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Prepara la crema de calabaza:

1. Tritura la calabaza cocida con el petit-suisse, el ajo, la sal y el pimentón hasta obtener una crema suave.

Monta el plato:

1. Sirve los pancakes y añade una cucharada de crema de calabaza por encima.
2. Decora con semillas de calabaza, un huevo pasado por agua y, opcionalmente, rodajas de aguacate para más sabor y textura.
   

En colaboración con @croquelalife

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Para los pancakes:
1 aguacate maduro (solo la pulpa)
120 g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
160 ml de leche (o leche de avena/almendra para una opción sin lácteos)
1 huevo
1 cucharada de aceite de coco (más extra para cocinar)
½ cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema de calabaza:
¼ de calabaza cocida
1 diente de ajo
1 petit-suisse (o yogur vegetal)
Sal
Pimentón

Toppings:
Semillas de calabaza
1 huevo pasado por agua (cocido durante 5 minutos)

1. Picar finamente la chalota. Picar finamente las alcaparras y el eneldo.
2. Partir los aguacates por la mitad, retirar los huesos y pelar la piel. Cortar el aguacate en cubos pequeños.
3. Mezclar la crème fraîche con la chalota, las alcaparras, el eneldo y el zumo de lima. Incorporar el aguacate. Sazonar el tartar de aguacate con sal y pimienta.
4. Para las yemas de huevo pochadas, poner a hervir suavemente una cacerola con abundante agua. Con una cuchara, deslizar cuidadosamente las yemas de huevo en el agua. Pochar las yemas durante 2-3 minutos o hasta que estén al punto deseado.
5. Dividir el tartar de aguacate en 4 platos. Usar un aro de cocina para una presentación más ordenada. Colocar una yema de huevo pochada sobre cada tartar. Decorar con berros o ramitas de eneldo. Espolvorear con sal marina al gusto.

Consejo para la receta

• Añadir también la ralladura de la lima al tartar de aguacate.
• Sustituir la yema de huevo pochada por salmón ahumado o una cucharada de camarones pequeño

2 aguacates
1 chalota
2 cucharaditas de alcaparras
3 ramitas de eneldo
3 cucharadas de crème fraîche
1 cucharada de zumo de lima
4 yemas de huevo
Berros o ramitas de eneldo para decorar
Sal marina al gusto

1. Triturar las galletas, añadir la mantequilla derretida y mezclar.
2. Cubrir la base del molde con la mezcla de galletas.
3. Hidratar la gelatina en agua y reservar.
4. Rallar las limas y exprimir su jugo.
5. Pelar los aguacates y sacar la pulpa
6. Mezclar el queso crema y el azúcar hasta obtener una textura cremosa.
7. Añadir el aguacate, el zumo de lima y la ralladura de lima, y batir hasta que esté suave.
8. Calentar la gelatina en el microondas hasta que se disuelva.
9. Agregar la crema y la gelatina a la mezcla de queso crema y mezclar hasta que esté bien integrado.
10. Vertir la mezcla sobre la base de galletas.
11. Colocar en el refrigerador durante unas horas hasta que esté firme.
12. Retirar el molde y decorar al gusto.

300g de queso crema
300ml de crema líquida
2 aguacates
2 limas
200g azúcar
3 cucharaditas de gelatina en polvo
250g de galletas
100g de mantequilla

Toppings (optional)
Ramas de romero
Grosellas rojas
Christmas sprinkles**

1. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar bien las patatas y cortar en rodajas de 3mm. Cortar el calabacín en rodajas de 3 mm y el pimiento en aros o tiras delgadas.
2. En un bol, mezclar las rodajas de patata y calabacín con el pimiento. Añadir el aceite de aguacate y sazonar con pimienta al gusto. Esparcir la mezcla de patata sobre la bandeja de horno.
3. Hornear las patatas, el calabacín y el pimiento en el horno precalentado durante unos 25 minutos.
4. Mientras tanto, cortar el salmón en tiras. Partir los aguacates por la mitad, quitar los huesos y pelar la piel. Cortar el aguacate en rodajas.
5. Derretir la mantequilla en una cacerola. Retirar del fuego tan pronto como la mantequilla se haya derretido.
6. En el vaso medidor de la batidora de mano, colocar la yema de huevo con el vinagre de vino blanco. Colocar la batidora en el fondo del vaso y verter lentamente la mantequilla derretida mientras se mezcla hasta obtener una textura suave y espesa. Sazonar con sal y pimienta.
7. Retirar la bandeja del horno. Distribuir el aguacate y el salmón sobre las verduras asadas. Añadir un poco de salsa holandesa por encima y espolvorear con las hierbas. Servir la bandeja con el resto de la salsa.

2 aguacates
3 cucharadas de aceite de aguacate
700 g de patatas de tipo ceroso
1 calabacín
1 pimiento rojo o pimiento morrón
200 g de salmón ahumado
100 g de mantequilla sin sal
1 yema de huevo
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de perejil o eneldo, picados gruesos

1. Para hacer la salsa amarilla, añade todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos y hasta que los ingredientes estén bien mezclados pero la salsa siga estando en trozos. Sazona al gusto y deja enfriar en la nevera durante una hora o más para que se desarrollen los sabores. Si no tienes un procesador de alimentos o una licuadora, puedes picar estos ingredientes finamente a mano.
2. Calienta una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso con un buen chorro de aceite de oliva. Añade las cebollas picadas, el ajo y la guindilla, y saltéalos durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade el pimentón, el comino y las semillas de hinojo machacadas y déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las cebollas estén completamente blandas.
3. Añade el pollo a la sartén y vierte la salsa barbacoa, asegurándote de que las pechugas queden completamente cubiertas. Lleva a ebullición y baja el fuego. Cubre la sartén con una tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando y dando la vuelta a las pechugas de pollo un par de veces, hasta que estén completamente cocidas.
4. Mientras tanto, haz la avonesa mezclando todos los ingredientes en un bol con una batidora de mano hasta que todo esté bien mezclado. Sazona al gusto. Si no tienes batidora, puedes utilizar un batidor de varillas, pero tardarás un poco más. Tritura el aguacate antes de batirlo.
5. Saca el pollo de la sartén y desmenúzalo en trozos pequeños con dos tenedores. Devuélvelo a la sartén con la salsa y remueve bien.
6. Puedes calentar los tacos de dos maneras: en un plato en el microondas o envueltos en papel de aluminio y colocados bajo el grill. Para servir, coloca el pollo desmenuzado en los tacos y cubre con la salsa amarilla, la avonesa, el cilantro fresco y, si lo deseas, el maíz tierno asado.

2 cebollas blancas, picadas muy finas
2 dientes de ajo, pelados y rallados
1⁄2 guindilla roja picada (más si te gusta el picante)
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino
1 cucharadita de semillas de hinojo machacadas
2 muslos de pollo deshuesados (300-350g en total)
200 ml de su salsa barbacoa casera o comprada favorita
Aceite de oliva virgen extra
6 mini tortillas blandas
Opcional: maíz tierno a la parrilla

Para la mavonesa:
1 aguacate
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sushi
2 cucharaditas de mostaza amarilla

Para la salsa amarilla:
250g de tomates amarillos
1 chile jalapeño picado
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo rallado
jugo y cáscara de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 manojo de cilantro fresco, hojas y tallos picado en trozos, con más para decorar

1. Precalentar la parrilla a fuego fuerte. Cortar el calabacín y/o la berenjena en rodajas de ½ cm y el pimiento en trozos de 2 cm. En un bol, mezclar las verduras con 2 cucharadas de aceite de aguacate.
2. Por tandas, asar el calabacín, la berenjena y el pimiento durante 4-5 minutos hasta que aparezcan las marcas de la parrilla.
3. Para el pesto, mezclar la albahaca con los piñones, el ajo y 5 cucharadas de aceite de aguacate con la batidora de varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Rallar 3 cucharadas de queso parmesano y mezclar con el pesto. Sazonar con sal y pimienta y colocar en un bol.
4. Cortar el resto del queso parmesano en lonchas finas. Cortar la mozzarella por la mitad y en rodajas.
5. Partir los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y pelarlos. Cortar en rodajas. Colocar las rodajas de aguacate y mozzarella sobre la tabla, alternando entre ambas y superponiendo ligeramente cada rodaja.
6. Cortar la focaccia o la chapata en tiras. Coloque la focaccia, el queso parmesano, el jamón de Parma, la spianata romana, las verduras asadas y los tomates cherry en la tabla. Añadir el cuenco de pesto.
7. Repartir las almendras en los espacios vacíos y rociar el "aguacate caprese" con la última cucharada de aceite de aguacate.

Consejo para la receta

• Decorar la tabla de antipasti con albahaca aromática (en trocitos).

1 aguacate
1 calabacín y/o berenjena
1 pimiento rojo
8 cucharadas de aceite de aguacate
1 manojo de albahaca (15 g)
1 cucharada de piñones
1 diente de ajo
100 g de queso parmesano
1 bola de mozzarella (125 g)
1 focaccia o chapata
75 g de jamón de Parma
75 g de Salame spianata romana
200 g de tomates cherry
75 g de almendras (ahumadas)

1. Tritura la avena en el robot de cocina o en la batidora hasta que quede fina.
2. Añade todos los demás ingredientes y bátelos hasta que queden homogéneos. Si quieres que tu batido sea más fino, añade un poco más de leche de almendras. Para que la presentación y el color resalten, añade un puñado de frambuesas congeladas.
3. Sirve inmediatamente en un vaso con una pajita reutilizable o en un atractivo bol para batidos. Si lo disfrutas como un smoothie bowl, añade los ingredientes que prefieras.

1 cucharada de avena
1 aguacate, sin hueso ni piel
1 cucharada de semillas de chía
1 cucharada de semillas de cáñamo
2-3 dátiles sin hueso, finamente picados
150ml de leche de almendras sin azúcar
125g de arándanos congelados un puñado de frambuesas congeladas

Coberturas: semillas de cáñamo, semillas de chía, aguacate en rodajas, pétalos de rosa, granos inflados

1. Cocer el arroz para sushi siguiendo las instrucciones del paquete. Dejar reposar el arroz tapado durante 15 minutos.
2. Calentar el vinagre de arroz con el azúcar y 1 cucharadita de sal. Mezclar suavemente el adobo con el arroz y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
3. Pelar y rallar finamente el jengibre. Mezclar el jengibre con la mayonesa. Cortar el pepino en rodajas. Partir el aguacate por la mitad, quitar el hueso y pelar la piel. Cortar el aguacate en rodajas.
4. Para montarlo, colocar una hoja de nori (con la parte rugosa hacia arriba) sobre un trozo de film transparente. Con los dedos mojados para evitar que se pegue, colocar 1/8 del arroz cocido en el centro de la hoja de nori y dar forma de cuadrado, asegurándose de que los lados planos del cuadrado miran hacia las esquinas de la hoja de nori.
5. Distribuir 1/4 del aguacate, la mayonesa de jengibre, el salmón y el pepino sobre el arroz. Poner otro 1/8 del arroz para sushi encima del relleno, y compactado formando un cuadrado como antes.
6. Doble las esquinas del nori sobre el relleno para formar un paquete cerrado. Envolver el sándwich en el film transparente y presionarlo suavemente. Repetir la operación para hacer 3 sándwiches más. Dejar reposar durante 5 minutos para ablandar el nori y endurecer el sándwich.
7. Para servir, retirar el film transparente y cortar los sándwiches de sushi en diagonal. Decorar con semillas de sésamo y cilantro. Servir con salsa de soja y jengibre encurtido.

250 g de arroz para sushi
5 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
1cm de raíz de jengibre
1 cucharada de mayonesa
1 mini pepino
1 aguacate
8 hojas de nori
100 g de salmón ahumado
1 cucharadita de semillas de sésamo negro
2 ramitas de cilantro
Salsa de soja y jengibre encurtido para servir