Tortitas de aguacate con crema de calabaza
Estas esponjosas tortitas de aguacate son ricas y nutritivas, y se combinan perfectamente con una crema de mantequilla sedosa para darle un toque salado a un desayuno saludable.
Ingredientes
Para los pancakes:
1 aguacate maduro (solo la pulpa)
120 g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
160 ml de leche (o leche de avena/almendra para una opción sin lácteos)
1 huevo
1 cucharada de aceite de coco (más extra para cocinar)
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de calabaza:
¼ de calabaza cocida
1 diente de ajo
1 petit-suisse (o yogur vegetal)
Sal
Pimentón
Toppings:
Semillas de calabaza
1 huevo pasado por agua (cocido durante 5 minutos)
Equipos
Licuadora o procesador de alimentos
Bol para mezclar
Batidor de mano
Sartén o plancha caliente
Espátula
Para
2 personas
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Instrucciones
Prepara la masa de los pancakes:
- Tritura el aguacate, la leche, el huevo, el aceite de coco y el extracto de vainilla en una licuadora hasta obtener una mezcla suave.
- En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Añade la mezcla de aguacate a los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa homogénea.
Cocina los pancakes:
- Calienta una sartén o plancha a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite de coco.
- Vierte pequeñas cantidades de masa en la sartén para formar pancakes. Cocina durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
Prepara la crema de calabaza:
- Tritura la calabaza cocida con el petit-suisse, el ajo, la sal y el pimentón hasta obtener una crema suave.
Monta el plato:
- Sirve los pancakes y añade una cucharada de crema de calabaza por encima.
- Decora con semillas de calabaza, un huevo pasado por agua y, opcionalmente, rodajas de aguacate para más sabor y textura.
En colaboración con @croquelalife
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