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1. Mélangez grossièrement les ingrédients pour la base, puis pressez la préparation dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé.
2. Préparez ensuite la crème au chocolat : Pour cela, mixez tous les ingrédients nécessaires pour la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et sans morceaux.
3. Versez la crème au chocolat sur la base et placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’il durcisse.

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Pour la base :
170 g de dattes
100 g d’amandes
30 g de noix
1,5 c. à soupe d’huile de coco liquide

Pour la crème au chocolat :
Environ 3 avocats mûrs de taille moyenne
250 g de dattes
4–5 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
Environ 3–4 c. à soupe d’huile de coco liquide

1. Préchauffez le four à 180°C. Battez le beurre avec le sucre dans un mixeur ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
2. Lavez le citron à l’eau et râpez le zeste. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyaux et épluchez-le. Écrasez l'avocat à l'aide d'une fourchette.
3. Ajoutez le zeste de citron au mélange beurre-sucre, le jus d'½ citron et l'avocat écrasé. Incorporez les œufs un par un.
4. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la au mélange à base d'avocat. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans le moule à gâteau et lissez le dessus. Faites cuire le gâteau au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Coupez le gâteau en 12 tranches.

Conseils :

• Décorez avec des framboises ou d'autres fruits rouges.

1 avocat bien mûr
200 g de farine
150 g de sucre
3 œufs
120 g de beurre (ou margarine)
Le zeste râpé d’1 citron
Le jus d'1/2 citron
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel

1. Préchauffez le four à 200°C. Étalez les cubes de potiron sur une plaque recouverte de papier cuisson et versez un filet d’huile de truffe (1 cuillère à soupe). Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
2. Mélangez tous les autres ingrédients (à l’exception de la pâte, de l’œuf et de l’huile de truffe). Assaisonnez de sel et de poivre. Remuez le potiron rôti et répartissez en 4 parts.
3. Disposez une feuille de pastilla sur votre planche à découper, badigeonnez d’eau, puis déposez une deuxième feuille en travers sur la première. À l’aide d’une cuillère, déposez une portion de farce au milieu de la pâte et roulez-la. Entortillez les bouts et utilisez la ficelle pour former un joli nœud bien fermé. Répétez cette procédure 3 fois jusqu’à obtenir 4 feuilletés.
4. Battez le jaune d’œuf et l’huile de truffe au fouet dans un petit bol et badigeonnez-en les feuilletés. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Pendant que les feuilletés cuisent, coupez l’avocat en tranches fines et utilisez vos emportepièces pour former des étoiles d’avocat.
6. Mélangez tous les autres ingrédients de la mayonnaise d’avocat à la truffe à l’aide d’un plongeur. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et assaisonnez à votre goût. Si vous ne possédez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un fouet mais cela prendra plus de temps. Écrasez l’avocat au préalable jusqu’à ce qu’il devienne lisse avant de le fouetter.
7. Servez sur une assiette agrémentée de graines de grenade, d’étoiles d’avocat et du brin de romarin frais.

Pour les feuilletés:
500 g de potiron ou butternut écrasé, coupé en cubes de 5 cm
1 petit oignon rouge, finement coupé
1 gousse d’ail, pelée et râpée
1 brin de romarin frais
1 boîte de 410 g de lentilles vertes ou du Puy, environ 200 g nets
Une poignée d’olives noires, dénoyautées
200 g de féta, émiettée
8 feuilles de pâte à pastilla préparée
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’huile de truffe
Sel marin et poivre

Pour la mayonnaise d’avocat à la truffe :
1 avocat, dénoyauté et pelé
4 cuillères à soupe d’huile de truffe
2 cuillères à café de tapenade de truffe
Sel marin et poivre

Pour la garniture :
1 avocat, graines de grenade, 1 brin de romarin frais

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Tranchez le dessus de la tête d’ail (le bout pointu) et versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans les gousses. Emballez le tout dans de l’aluminium et faites rôtir au four pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.
3. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour préparer la pâte et laissez reposer. Si des grumeaux apparaissent dans la pâte, utilisez un plongeur pour la rendre bien lisse.
4. Lavez la courgette et, à l’aide de la râpe ou de la mandoline, tranchez-la à l’horizontale en tranches très fines.
5. Recouvrez une grande plaque de cuisson (ou deux petites) avec du papier cuisson. Trempez chaque tranche de courgette dans la pâte pour la recouvrir entièrement et placez-la sur la plaque.
6. Baissez la température du four à 200 °C et faites cuire la courgette jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, environ 30 minutes.
7. Pendant que la courgette cuit, préparez l’aïoli d’avocat. Pressez le bas de chaque gousse d’ail rôtie pour l’extraire de sa peau dans un bol. Ajoutez les ingrédients restants et écrasez-les ensemble avec une fourchette pour obtenir une pâte lisse. Assaisonnez à votre goût.
8. Vérifiez que les courgettes ont refroidi puis servez avec l’aïoli d’avocat.

1 petite courgette (environ 250 g)
Sel marin et poivre

Pour la pâte :
40 g de farine tout usage
50 ml de lait d’amande sans sucres ajoutés
1 œuf de plein air
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café d’oignon en poudre

Pour l’aïoli d’avocat :
1 petite tête d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 avocat, dénoyauté et pelé
Le jus d’un ½ citron
Sel marin et poivre

1. Placer les tomates cerises dans un plat allant au four et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Réserver.
2. Couper le porc en morceaux de 2 cm d'épaisseur et assaisonner de sel et de poivre.
3. Enrouler dans les lames de la dinde et attacher avec de la ficelle.
4. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à frire et saisir de tous les côtés à feu vif. Transférer dans un plat et finir au four à 220 ºC pendant 5 minutes.
5. Pendant ce temps, faire griller les tomates cerises.
6. Pour la sauce, couper l'avocat en deux et prélever la chair.
7. Mettre dans un robot culinaire avec 8-10 feuilles de coriandre, l'oignon, l'ail et la tomate. Mixer.
8. Ajouter l'huile, la mayonnaise, le sel et le citron. Mixer à nouveau.
9. Servir le filet sur un lit de sauce à l'avocat, accompagné de tomates cerises grillées.
10. Décorer avec des pignons de pin grillés et de la ciboulette fraîche.

1 filet de porc
6 tranches de dinde
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre noir
Tomates cerises en grappe
1 avocat bien mûr
1 bouquet de coriandre fraîche
1/4 d'oignon
1 gousse d'ail
1/2 tomate prune
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Le jus d'un citron

Garnitures
Herbes fraîches (ciboulette, persil, thym, ...)
Pignons de pin grillés

1. Faites fondre l’huile de coco dans une poêle à frire à feu moyen, ajoutez l’avoine et faites cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée. Cela peut prendre du temps.
2. Pendant ce temps, mélangez la chair d’avocat au sirop d’érable dans le robot de cuisine jusqu’à obtenir une consistance aussi onctueuse que du beurre.
3. Ajoutez tous les autres ingrédients au robot de cuisine, y compris l'avoine caramélisée. Mélangez grossièrement ou finement selon votre préférence. Goûtez et ajustez le sirop d’érable et/ou le cacao selon votre goût.
4. Recouvrez la plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson et versez la mixture dessus à l’aide d’une cuillère, de façon homogène.
5. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez le chocolat sur le mélange à l’avoine et étalez-le de façon homogène.
6. Décorez avec de la noix de coco ou des fleurs comestibles, si vous le souhaitez, et laissez au congélateur pendant au moins 1 heure.
7. Pour le dressage, coupez en barres. Vous pouvez les stocker au réfrigérateur pendant au moins 2 jours.

100 g d’huile de coco
100 g d’avoine
2 avocats, dénoyautés et pelés
50 ml de sirop d’érable, ou plus selon votre goût
100 g de graines de potiron
100 g de noix
3 cuillères à soupe de poudre de cacao, ou plus selon votre goût
200 g de dattes, finement coupées

Pour le topping chocolat : 100 g de chocolat noir, grossièrement coupé

Pour le dressage (facultatif) : noix de coco râpée, fleurs comestibles

Préparer les frites de patate douce :

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
2. Épluchez et coupez les patates douces en fines frites. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Arrosez d’huile d’olive, puis saupoudrez de poudre d’ail, paprika fumé, cumin, sel et poivre. Mélangez pour bien enrober.
4. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

Préparer la crème d’avocat :

1. Prélevez la chair des avocats et placez-la dans un mixeur.
2. Ajoutez le Skyr ou le yaourt, le jus de citron, la poudre de chili, la poudre d’ail, le cumin, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparer les toppings :

1. Faites bouillir les œufs pendant 5–6 minutes pour obtenir un jaune coulant. Refroidissez, écalez, et réservez.
2. Émiettez la feta et préparez les graines de grenade, le persil, et les pistaches.

Assembler le plat :

1. Étalez la crème d’avocat dans une assiette ou un bol de service.
2. Ajoutez les frites de patate douce cuites par-dessus.
3. Garnissez avec les œufs mollets, la feta, les graines de grenade, les pistaches, le persil, et des flocons de chili en option pour plus de saveur.

En colaboración avec @justunfrenchie

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Pour les frites de patate douce :
2 patates douces
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de cumin
Sel et poivre

Pour la crème d’avocat :
2 avocats mûrs
2–4 cuillères à soupe de Skyr ou yaourt nature
Jus d’1 citron
½ cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café d’ail en poudre
Sel, poivre, cumin

Toppings :
2 œufs mollets (cuits 5–6 minutes)
50 g de feta émiettée
Grenade
Une poignée de pistaches concassées
Persil frais haché

1. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair avec une cuillère.
2. Placez la chair des avocats dans un blender. Ajoutez le lait concentré sucré, le jus de citron vert et les glaçons.
3. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Versez dans des verres ou des bols et servez frais.

En collaboration avec @spicynoemie

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2 avocats mûrs
200 ml de lait concentré sucré
Jus d’1 citron vert

1. Préchauffez le four à 175°C (température traditionnelle, non chaleur tournante). Tapissez une grande plaque plate de papier sulfurisé.
2. Ajoutez les 160 g de chair d’avocat dans un grand bol et écrasez-la soigneusement avec un fouet jusqu’à obtenir une purée assez lisse (Ce n’est pas grave s’il reste quelques petits morceaux).
3. Incorporez tous les autres ingrédients (sauf le chocolat) et mélangez au fouet. Munissez-vous ensuite d’une spatule pour bien incorporer la préparation. Ajoutez les trois quarts des pépites de chocolat et mélangez.
4. À l’aide d’une cuillère, déposez des portions de pâte sur la plaque (environ 70 g par cookie). Assurez-vous qu’elles soient espacées. Si la plaque est trop petite, faites cuire en plusieurs fournées. Étalez légèrement chaque portion avec le dos d’une cuillère pour former des cercles d’environ 8 cm de diamètre. La pâte ne s’étale pas beaucoup à la cuisson, donc façonnez-les comme vous voulez qu’ils apparaissent une fois cuits.
5. Placez les pépites de chocolat restantes sur le dessus de chaque cookie. Saupoudrez d’un peu de sucre brun et ajoutez un léger filet de sirop d’érable.
6. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.
7. Retirez-les du four, parsemez-les de sel et laissez-les reposer pendant au moins 1 heure avant de servir. C’est essentiel ! Ils seront encore assez mous à la sortie du four, donc ne tentez pas de les déplacer. Ils vont se raffermir en refroidissant.

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160 g de chair d’avocat mûre et tendre (environ 1½ petit avocat)
150 g de poudre d’amandes
140 g de sucre de canne
Zeste de 3 mandarines
3 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de farine de maïs
2 c. à café de café moulu
1 c. à café extraite de gousse de vanille
¾ c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de levure chimique
¼ c. à café de sel fin
200 g de chocolat noir en pépite
Sel en flocons, pour servir

1. Faites cuire le quinoa en suivant les instructions sur l’emballage et laissez refroidir.
2. Mélangez les ingrédients de la mayonnaise, puis transvasez-la dans les poches à douille à l’aide d’une cuillère et placez au réfrigérateur.
3. Dans un petit bol, écrasez deux des avocats jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert et assaisonnez à votre goût. Ajoutez le quinoa au mélange d’avocat et mixez bien.
4. Transvasez la mixture dans la deuxième poche à douille à l’aide d’une cuillère. Pour assembler la couronne, choisissez 4 belles assiettes d’une couleur assortie au vert des couronnes. En utilisant la poche à douille qui contient le mélange de quinoa, placez la pointe de la poche juste au-dessus de l’assiette, en veillant à ce qu’elle ne la touche pas, et formez lentement une couronne. Répétez cette étape sur les 3 autres assiettes.
5. Utilisez la cuillère parisienne pour extraire 4 billes d’avocat à partir de l’avocat restant et formez 4 étoiles avec les emporte-pièces.
6. Décorez vos couronnes avec les étoiles, les billes et d’autres toppings de votre choix. Enfin, déposez quelques lichettes de mayonnaise sur la couronne. Servez avec de la mayonnaise à part.

150 g de quinoa, de préférence tricolore
3 avocats, dénoyautés et pelés
Le zeste et le jus d’un citron vert
Sel marin et poivre

Pour la garniture (choisissez quelques aliments parmi vos préférés) : oignons perlés marinés, salicorne, graines de grenade, basilic fin, paprika fumé, piment rouge broyé, fruits à coque et graines, cresson, saumon finement coupé, crevettes, œufs de truite

Pour la mayonnaise au gingembre :
2 cuillères à soupe de votre marque de mayonnaise favorite
1 cuillère à soupe de sirop de gingembre
2 cuillères à café de curry en poudre
Une pincée de curcuma

1. Mélangez bien tous les ingrédients du chimichurri dans un petit bol. Assaisonnez à votre goût. Ajoutez plus d’épices, d’ail ou d’herbes selon vos préférences.
2. Faites cuire le steak à votre goût. Coupez le steak grillé en tranches fines et assaisonnez à votre goût. Servez sur une assiette (ou comme illustré sur la photo, directement dans la poêle), avec le chimichurri frais et quelques brins de coriandre.
3. Vous pouvez également servir ce steak comme plat principal avec une salade verte fraîche, des frites ou des légumes grillés.

Pour le chimichurri:
1 avocat, dénoyauté et pelé, coupé en petits cubes
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
10 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail, râpées
1 poignée de menthe fraîche, coupée
1 poignée de coriandre fraîche, coupée
1 poignée de persil frais, coupé
½ piment rouge, finement coupé
1 cuillère à soupe d’herbes italiennes séchées (doit contenir de l’origan)
Sel marin et poivre

Pour le steak grillé:
Environ 500 g de steak de qualité
Sel marin et poivre

1. Mélangez la mayonnaise, le hoisin et le sriracha dans un petit bol et mettez de côté.
2. Placez le saumon coupé en dés dans un robot de cuisine et hachez-le. Ne mélangez pas à l’excès, la recette ne doit pas être pâteuse.
3. Ajoutez tous les autres ingrédients du burger et mélangez grossièrement mais de façon homogène. Encore une fois, attention à ne pas trop mélanger.
4. Formez 4 steaks à burger, recouvrez-les et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
5. Pour préparer la sauce à l’avocat, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez à votre goût. Si vous aimez manger épicé, ajoutez du piment rouge broyé.
6. Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Faites frire les steaks jusqu’à ce qu’ils dorent, environ 10 minutes. Retournez-les plusieurs fois. Ajoutez une tranche de fromage sur chaque steak pendant 2 minutes.
7. Nappez les pains à burger de la mayonnaise hoisin épicée. Placez les steaks de saumon chauds dans les pains et recouvrez de sauce à l’avocat et de laitue. Servez un peu de sauce à l’avocat et de mayonnaise hoisin épicée à part.

Huile d’olive extra vierge
4 tranches de cheddar
4 pains à burger
Laitue

Pour la mayonnaise hoisin épicée :
4 cuillères à soupe de mayonnaise
4 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à café de sauce sriracha

Pour les burgers :
600 g de filets de saumon sans la peau, grossièrement émincés
2 cuillères à soupe de sauce au poisson
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
10 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à café de gingembre râpé

Pour la sauce à l’avocat :
2 avocats, dénoyautés et pelés, coupés en dés
1 concombre, coupé en dés
1 oignon rouge, coupé en dés fins
Le jus d’un citron vert
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, grossièrement coupée
Sel marin

Facultatif :
Piment rouge broyé