Recipes

1. Mettre l'avocat, la mangue, les épinards, la banane, les amandes moulues et le lait dans un mixeur et battre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
2. Ajustez la consistance à votre goût en ajoutant un peu d'eau ou de lait.
3. Répartissez dans deux bols et ajoutez les garnitures de votre choix.
4. Si vous avez l'intention de conserver ou de congeler votre smoothie, ajoutez un filet de jus de citron ou de citron vert pour en préserver la couleur et l'éclat.

1 petit avocat mûr
100 g de mangue fraîche ou surgelée
1 poignée d'épinards
1 petite banane mûre
2 cuillères à soupe d'amandes moulues
125 ml de lait de votre choix/eau de coco

Optionnel :
Une cuillère à café de miel, selon le goût

Garnitures :
Kiwi, en tranches
Amandes (effilées)
Baies
Graines de grenade
Feuilles de menthe fraîche

1. Coupez le concombre non pelé en deux à l’horizontale. Insérez doucement une carotte au milieu de chaque moitié de concombre, en repoussant les graines. Faites-le délicatement pour ne pas casser le concombre, au-dessus d’un évier pour ne pas tout salir.
2. Après avoir inséré les carottes, coupez la carotte-concombre en tranches de 1,5 cm. En suivant l’illustration, enfoncez des bâtonnets de glace à l’eau et servez avec le guacamole préféré de vos enfants, de la crème d’avocat (essayez de mélanger de l’avocat à du yaourt) ou du houmous d’avocat. Si vous le souhaitez, servez avec du cresson et les adultes peuvent saupoudrer leur pop de piment rouge broyé pour un peu de piquant

1 concombre
2 longues carottes, coupées et pelées
1 portion du guacamole préféré de votre enfant, de la crème d’avocat ou du houmous d’avocat

Pour le dressage (facultatif): cresson

1. Hacher la ciboule, couper le saumon en dés et râper le gingembre. Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec la sauce soja. Réserver.
2. Couper le concombre et les radis en tranches, la mangue en dés et la carotte en bâtonnets.
3. Ouvrir l'avocat, retirer le noyau et la peau. Trancher et présenter à votre convenance et réserver.
4. Répartir le riz cuit dans deux bols et y déposer le saumon mariné, la mangue, les radis, le concombre, la carotte et l'avocat.
5. Saupoudrer de graines de sésame grillées et servir

1 avocat
200 g de filets de saumon frais sans peau
150 g de riz blanc
½ carotte
½ concombre
½ mangue
3 radis
1/2 oignon nouveau
2 cuillères à soupe de sauce soja
Graines de sésame grillées
1 morceau de gingembre frais râpé

1. Préchauffer le four à 200°C et cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
2. Émincer l’oignon, l’ail, les tomates et les herbes.
3. Couper l’avocat en dés.
4. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 1 minute, ajouter le cumin et les tomates, puis cuire encore 1 minute.
5. Mélanger le quinoa, l’avocat et les herbes. Assaisonner avec le jus de citron vert, le sel et le poivre.
6. Couper les chapeaux des poivrons, retirer les graines, puis les farcir avec le mélange quinoa-avocat. Remettre les chapeaux et cuire 20-25 minutes au four.

Conseils :

• Ajouter 150g de feta en dés pour encore plus de gourmandise.

200 g de quinoa
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
2 tomates
1 bouquet d’herbes fraîches (persil plat ou coriandre)
1 avocat
2 c. à s. d’huile d’avocat ou d’olive
1 c. à c. de cumin moulu
1 citron vert
4 poivrons rouges

1. Préchauffer le four à 200ºC. Nettoyer les pommes de terre et les couper en tranches de 3 mm. Couper la courgette en tranches de 3 mm et le poivron en fines rondelles ou en lanières.
2. Dans un bol, mélanger les tranches de pommes de terre et de courgette avec le poivre. Ajouter l'huile d'avocat et poivrer à votre convenance. Répartir le mélange de pommes de terre sur la plaque de cuisson.
3. Cuire la pomme de terre, la courgette et le poivron dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes.
4. Pendant ce temps, couper le saumon en lanières. Couper les avocats en deux, enlever le noyau et peler la peau. Couper l'avocat en tranches.
5. Faire fondre le beurre dans une casserole. Retirer la casserole du feu dès que le beurre est fondu.
6. Dans le verre gradué du mixeur éléctrique, mettre le jaune d'œuf avec le vinaigre de vin blanc. Placer le batteur au fond du gobelet gradué. Verser lentement le beurre fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Assaisonner avec sel et poivre.
7. Retirer la plaque du four. Répartir l'avocat et le saumon sur la plaque. Verser un peu de sauce hollandaise et saupoudrer d'herbes. Servir le plat avec le reste de la sauce.

Conseils :

• Remplacez le saumon par du bacon croustillant ou des tranches d'œuf dur.
• Ajouter les herbes à la sauce à l'aide du batteur pour obtenir une sauce parfumée.

2 avocats
3 cuillères à soupe d'huile d'avocat
700 g de pommes de terre bien fermes
1 courgette
1 poivron rouge ou vert
200 g de saumon fumé
100 g de beurre doux
1 jaune d'œuf
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe de cerfeuil, de persil ou d'aneth grossièrement hachés

1. Préchauffez la plancha à grillades à feu vif. Coupez la courgette et/ou l'aubergine en tranches d’un demi-centimètre et le poivron en morceaux de 2 cm. Dans un bol, mélangez les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat.
2. Faites griller la courgette, l'aubergine et le poivron en plusieurs fois pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que des traces de grill apparaissent.
3. Pour le pesto : mixez le basilic avec les pignons de pin, l'ail et 5 cuillères à soupe d'huile d'avocat jusqu'à obtention d'une texture lisse à l'aide du mixeur plongeant. Râpez finement 3 cuillères à soupe de parmesan et incorporez-les au pesto. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis placez dans un bol.
4. Coupez le reste du parmesan en fines tranches. Coupez la mozzarella en tranches.
5. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et épluchez-les. Coupez-les en tranches. Placez les tranches d'avocat et de mozzarella sur une planche, en alternant entre les deux et en superposant légèrement chaque tranche sur la suivante.
6. Coupez la focaccia ou la ciabatta en longues tranches.. Placez la focaccia, le parmesan, le jambon de Parme, la spianata romana, les légumes grillés et les tomates cerises sur la planche. Ajoutez le bol de pesto.
7. Répartissez les amandes dans les espaces vides et arrosez les tranches d’avocats-mozzarella avec la dernière cuillère à soupe d'huile d'avocat.

1 avocat
1 courgette et/ou 1 aubergine
1 poivron rouge
8 cuillères à soupe d'huile d'avocat
1 bouquet de basilic (15 g)
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 gousse d'ail
100 g de Parmesan
1 boule de mozzarella (125g)
1 focaccia ou ciabatta
75 g de jambon de Parme
75 g de saucisson “spianata romana”
200 g de tomates cerises
75 g d'amandes (fumées)

1. Préchauffez le four à 220ºC. Placez les pâtes à pizza sur la plaque de cuisson. Étalez la sauce pizza sur les pâtes. Coupez la mozzarella en tranches. Garnissez les pizzas de mozzarella et saupoudrez de sel et de poivre.
2. Faites cuire les pizzas dans le four préchauffé de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
3. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et épluchez-les. Coupez l'avocat en tranches.
4. Placez les pizzas sur deux assiettes. Répartissez les tranches d'avocat sur les pizzas et saupoudrez de roquette par-dessus.

Conseils :

• Versez un peu d'huile d'avocat sur les pizzas.

2 avocats
2 pâtes à pizza (faites maison ou achetées)
150 g de sauce pizza
2 boules de mozzarella (125 g chacune)
25 g de roquette

1. Mixez l’avocat, le lait, l’œuf, l’huile de coco et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une texture homogène.
2. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol, puis incorporez le mélange d’avocat.
3. Faites cuire les pancakes dans une poêle chaude avec un peu d’huile de coco.
4. Retournez-les dès qu’ils forment des bulles.
5. Mixez la courge butternut cuite avec l’ail, le petit-suisse, le sel et le paprika pour préparer la crème.
6. Servez les pancakes avec la crème de butternut, les graines de courge et un œuf mollet.

En collaboration avec @croquelalife

View this post on Instagram

A post shared by Léa | Croque la life 🍪 (@croquelalife)

Pour les pancakes :
1 avocat mûr
120 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
160 ml de lait (ou lait végétal)
1 œuf
1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue
½ cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème de butternut :
¼ de courge butternut cuite
1 gousse d’ail
1 petit-suisse (ou yaourt végétal)
Sel et paprika

Garniture et toppings :
Graines de courge
1 œuf mollet (5–6 minutes de cuisson)

1. Cuire les pâtes selon les indications figurant sur l'emballage dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2. Couper les avocats en deux, enlever les noyaux et peler la peau. Couper les avocats en dés.
3. Egoutter les pâtes. Incorporer le pesto et les cubes d'avocat. Placer dans un plat de service, assaisonner de sel et de poivre et servir.

Conseils :

• Préparez votre propre pesto : dans un petit robot de cuisine, mélangez une généreuse poignée de feuilles de basilic frais avec 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 1 gousse d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'avocat et une poignée de parmesan râpé. Assaisonner le pesto de sel et de poivre.
• Délicieux avec du parmesan râpé.

2 avocats
250g de rigatoni (pâtes)
2-3 cuillères à soupe de pesto frais

1. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et pelez la peau en veillant à ce que le fruit reste intact. Prenez les 4 coques d’avocat vides, remplissez-les d’eau et mettez-les au congélateur toute la nuit. Utilisez la chair d’un avocat pour cette recette; l’autre peut vous servir pour une autre recette du livre.
2. Pour préparer la mousse, mélangez tous les ingrédients à l’exception de la poudre de cacao et du chocolat dans un robot de cuisine jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Retirez les coques d’avocat du congélateur. Placez-les, glace vers le bas, peau vers le haut, sur un papier sulfurisé.
4. Faites fondre le chocolat en suivant la méthode du bain-marie décrite pour la mousse au chocolat, puis versez-le délicatement sur les 4 peaux, en utilisant une cuillère pour les recouvrir de façon homogène. Le chocolat va vite durcir.
5. Une fois que le chocolat est ferme, séparez-le délicatement de la coque de l’avocat et de la glace pour obtenir une belle coque en chocolat. Retirez l’excès de chocolat avec un couteau aiguisé et faites en sorte que l’œuf ressemble à un véritable avocat.
6. Versez la mousse dans les coques en chocolat. Assurez-vous que la surface de la mousse est complètement lisse, pour que les desserts ressemblent à des moitiés d’avocat. Utilisez une feuille de papier cuisson légèrement plus grande que l’avocat et coupez un cercle parfait au milieu, environ de la taille d’un noyau d’avocat. Servez-vous-en comme pochoir à tenir sur les avocats et versez la poudre de cacao sur le papier pour dessiner un noyau en chocolat sur la surface de la mousse.
7. Servez avec des micropousses ou d’autres décorations.

2 avocats
50 g d’huile de coco, fondue
50 g de sirop d’agave
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste et le jus d’½ citron vert
±1 cuillère à soupe de poudre de coco, pour saupoudrer
60 g de chocolat noir (70 % ou plus)

Pour le dressage (facultatif) : cresson

1. Couper la courgette en cubes de 1 cm. Couper les oignons en morceaux de 1 cm.
2. Faire cuire les nouilles selon les instructions figurant sur l'emballage dans une grande quantité d'eau salée. Faire chauffer l'huile de friture à 180ºC.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena, ½ cuillère à café de sel et environ 200 ml d'eau glacée jusqu'à ce que la pâte ait l'épaisseur d'un yaourt entier. Ne pas trop mélanger, la pâte doit être un peu grumeleuse.
4. Couper les avocats en deux, enlever les noyaux et peler la peau. Couper l'avocat en quartiers.
5. Tremper les quartiers d'avocat dans la pâte à frire en 3-4 fois jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et les glisser délicatement dans l'huile chaude. Faire frire l'avocat pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez les avocats tempura sur du papier absorbant et faites frire les quartiers du deuxième avocat.
6. Pendant ce temps, chauffer une poêle à frire (ou un wok). Ajouter l'huile d'avocat. Faire sauter la courgette et l'oignon pendant 3 minutes.
7. Ajouter les nouilles, la sauce chili et le jus de citron vert dans le wok et faire sauter pendant encore une minute.
8. Répartir les nouilles dans 4 assiettes ou bols et ajouter les avocats tempura. Garnir de coriandre et de graines de sésame. Servir avec un supplément de sauce chili pour accompagner les nouilles.

Conseils:

• Servir des quartiers de citron vert supplémentaires avec les avocats en tempura.

2 avocats
2 cuillères à soupe d'huile d'avocat
1 courgette
3 oignons rouges
300g de nouilles, par exemple des nouilles udon
Huile de friture
125 g de farine
25 g de maïzena
6 cuillères à soupe de sauce pimentée sucrée thaïlandaise + extra pour la sauce
Jus de 2 citrons verts
8 brins de coriandre
1 cuillère à café de graines de sésame (noires)

1. Peler l'avocat, enlever le noyau et le couper en morceaux.
2. Retirer les feuilles des tiges de basilic.
3. Placer les deux ingrédients dans un robot culinaire.
4. Ajouter la crème ou l'alternative, le jus de citron, le sel et le cumin au goût.
5. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
6. Verser dans des verres transparents (à l'aide d'une poche à douille).
7. Décorer selon les goûts.

1 avocat
2 brins de basilic frais
20 ml de crème ou autre
Jus de 1/2 citron
Sel
Cumin moulu
Tomates cerises
Basilic frais
Poivre noir
Fleurs comestibles
Branches ou pousses
Microgreens
Oignons frits