1. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante.
2. Lavez la patate douce, coupez-la en deux dans la longueur et faites-la cuire au four 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
3. Retirez la chair de la patate douce et écrasez-la à la fourchette.
4. Coupez l'avocat en dés et mélangez-le avec le jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse.
5. Placez deux tortillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez d'abord le fromage à la crème puis la patate douce écrasée sur chacune. Ajoutez ensuite le cheddar.
6. Préparez les deux autres tortillas et, avant de refermer la quesadilla, découpez avec un couteau les yeux, le nez et la bouche pour créer des visages effrayants façon Halloween.
7. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tortillas soient légèrement dorées et que le fromage ait fondu.
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