Estos vibrantes pimientos rellenos están rellenos con una sabrosa mezcla de quinua, que se hace irresistiblemente cremosa y sabrosa con trozos de aguacate fresco.
200 g de quinoa 1 cebolla roja 2 dientes de ajo 2 tomates 1 manojo de hierbas frescas, por ejemplo, perejil plano o cilantro (25 g) 1 aguacate 2 cucharadas de aceite de aguacate o de oliva 1 cucharadita de comino molido 1 lima 4 pimientos rojos
Precalentar el horno a 200°C. Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
Picar la cebolla y el ajo. Cortar los tomates en dados. Picar también las hierbas.
Partir el aguacate por la mitad, quitar el hueso y pelar la piel. Cortar el aguacate en dados.
Calentar el aceite en una sartén grande. Sofreír la cebolla y el ajo durante 1 minuto. Añadir el comino y los tomates, y cocinar un minuto más.
Incorporar la quinoa, el aguacate y las hierbas. Sazonar con zumo de lima, sal y pimienta.
Corte la parte superior de los pimientos y quitar las semillas. Colocarlos en la fuente de horno y rellenar con la mezcla de quinoa y aguacate. Se vuelve a poner la parte superior.
Hornear los pimientos en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos.
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