Recetas

1. Chauffez une poêle de taille moyenne et ajoutez une bonne lichette d’huile d’olive.
2. Ajoutez les cubes d’aubergine et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retirez-les de la poêle.
3. Ajoutez un peu d’huile à la poêle et faites sauter l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit mou et translucide. Ajoutez l’ail et faites chauffer pendant encore 2 minutes. Ajoutez le ras el hanout et le piment rouge broyé et remuez pour mélanger toutes les saveurs.
4. Remettez l’aubergine dans la poêle avec les branches de coriandre (réservez les feuilles) et faites-la frire pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates, l’équivalent d’une ½ cannette d’eau et du vinaigre balsamique. Portez le tout à ébullition, réduisez immédiatement la chaleur et faites mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce shakshuka ait la consistance d’une sauce pour pâtes.
5. Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau. Formez 2 roses, en laissant un gros trou au milieu dans lequel vous placerez les œufs.
6. Déposez délicatement les roses d’avocat dans la sauce shakshuka, en veillant à ce qu’elles touchent, ou quasiment, le fond de la poêle. Cassez un œuf dans chaque rose et faites cuire selon votre préférence (jusqu’à 10 minutes pour un œuf dur, 6 pour un œuf mollet).
7. Pendant que les œufs cuisent, mélangez la féta émiettée, le gingembre râpé et le zeste de citron. Dispersez le mélange sur la shakshuka ainsi que les feuilles de coriandre émincées, les tranches de jalapeño et la sauce sriracha si vous aimez manger épicé, et servez-les avec la sauce sriracha, et une pita ou un naan chauds.

2 aubergines, coupées en cubes d’1 cm
2 oignons rouges, coupés en dés fins
4 gousses d’ail, râpées
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout, ou plus si vous le souhaitez
½ cuillère à café de piment rouge broyé (1 cuillère à café si vous aimez manger épicé) – ne mettez rien si vous cuisinez pour des enfants
1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles et branches, grossièrement coupé
1 boîte de 400 g de tomates pelées entières (+ ½ de l’équivalent de la boîte en eau)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 avocat
2 petits œufs de plein air
100 g de féta, émiettée 1 cuillère à café de gingembre râpé
Zeste d’½ citron
Huile d’olive pour la friture

Facultatif :
1 piment jalapeño en tranches, de la sauce sriracha, sauf si vous cuisinez pour des enfants

Pour le dressage (facultatif) :
Pain pita ou naan fait maison

1. Pour faire fondre les morceaux de chocolat au bain-marie, placez le chocolat dans un petit bol que vous déposerez au-dessus d’une casserole d’eau chaude, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Faites mijoter l’eau à feu doux tout en remuant le chocolat jusqu’à ce qu’il fonde et devienne lisse.
2. Mélangez le chocolat fondu avec le reste des ingrédients dans un robot de cuisine jusqu’à ce qu’il soit bien lisse, ou utilisez un fouet (ce qui prendra un peu plus de temps). Versez la mousse dans 4 ou 6 verres ou petits bols à l’aide d’une cuillère, puis recouvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Je vous recommande des verres à martini pour une présentation remarquable.
3. Pour le dressage, utilisez un petit tamis pour saupoudrer la mousse de poudre de cacao.

50 g de chocolat noir, grossièrement coupé
2 avocats, dénoyautés et pelés
50 g de poudre de cacao (+ une quantité pour le dressage)
2 cuillères à café d’extrait de vanille
50 ml de sirop d’érable
Une pincée de sel marin

1. Pour la purée, couper l'avocat en deux et récupérer la chair.
2. Blanchir la menthe dans de l'eau bouillante pendant 5 secondes.
3. Mettre dans le robot et ajouter le beurre, le sel et le poivre. Mixer et réserver.
4. Saler et poivrer le merlu, le badigeonner d'huile, le transférer dans un plat à four et le faire rôtir à 200ºC pendant 10 minutes.
5. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Servir le colin sur un lit de purée d'avocat et de menthe, accompagné de pommes de terre grelots.
7. Garnir de menthe fraîche et de poivre rose.

2 médaillons ou filets de colin sans peau
6 petites pommes de terre bouillies
2-3 brins de menthe fraîche ou feuilles de menthe
1 avocat mûr
Sel et poivre noir
15 g de beurre à température ambiante
Huile d'olive extra-vierge

Garnitures
Branches ou pousses
Poivre rose
Grenade

1. Mélangez les ingrédients de la mayonnaise, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pour laisser les arômes se développer.
2. Faites griller les amandes effilées dans une poêle à frire à sec sur feu doux jusqu'à ce qu'elles dorent et libèrent un arôme parfumé. Mettez de côté.
3. Pour faire les frites, coupez les avocats en deux, puis tranchez-les dans le sens de la longueur pour faire 5 frites par moitié, 20 au total.
4. Prenez 3 bols et mettez la farine dans l’un d’eux, les œufs dans un autre et le panko dans le dernier.
5. En trempant les frites les unes après les autres, plongez-les d’abord dans la farine, puis le mélange aux œufs et, enfin, la chapelure de panko.
6. Versez 4 cm d’huile végétale dans une poêle à frire, puis faites-la chauffer à feu moyen, lentement. Faites frire les tranches d’avocat par groupes pour laisser de la place dans la poêle, environ 5 à la fois. Faites frire environ 10 à 20 secondes sur chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée, en les retournant délicatement.
7. Goûtez la mayonnaise au wasabi et ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Servez les frites d’avocat chaudes avec la mayonnaise, l’assaisonnement, les amandes effilées et quelques quartiers de citron vert.

Conseils :

• À la place de la mayonnaise au wasabi, essayez la mayonnaise sriracha épicée, voir Avocats avec mayonnaise sriracha.

25 g d’amandes effilées
2 avocats, dénoyautés et pelés
20 g de farine tout usage
2 œufs de plein air, battus
100 g de chapelure panko
Huile végétale

Pour la mayonnaise au wasabi :
4 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à café de pâte au wasabi
Le jus et le zeste d’½ citron vert
Sel marin et poivre

Pour le dressage :
Quartiers de citron vert

1. Préchauffer le four à 220ºC. Mélanger les cubes de potiron avec 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat et les répartir sur la plaque de cuisson. Faire rôtir les cubes de potiron dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes.
2. Hacher finement l'ail et les feuilles de basilic. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat dans une poêle à frire. Faire revenir l'ail avec le basilic finement haché pendant 1 minute.
3. Ajouter la sauce tomate et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Sortir les cubes de potiron du four. Baisser la température du four à 200ºC.
5. Verser une couche de sauce tomate dans le plat allant au four et recouvrir de feuilles de lasagne. Ajouter les cubes de potiron rôti au reste de la sauce tomate. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Dans le plat allant au four, faire d'autres couches avec les feuilles de lasagnes et la sauce au potiron. Terminer par une couche de sauce. Couper la mozzarella en morceaux et la répartir sur les lasagnes.
7. Cuire les lasagnes dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
8. Couper les avocats en deux, enlever les noyaux et peler la peau. Couper les avocats en dés. Mélanger les cubes d'avocat avec le zeste de citron, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'avocat. Ajouter des flocons de piment selon votre préférence.
9. Sortir les lasagnes du four. Recouvrir de l'avocat mariné et des feuilles des 2 derniers brins de basilic.

Conseils :

• Garnir les lasagnes d'avocat mariné et de noisettes grillées grossièrement hachées pour une touche automnale supplémentaire.

2 avocats
8 cuillères à soupe d'huile d'avocat
800 g de potiron, coupés en cubes d'1 cm
3 gousses d'ail
6 brins de basilic
1,4 litre de sauce tomate
250g de feuilles de lasagne
1 boule de mozzarella (125 g)
Zeste et jus d'un citron
Flocons de piment séché, facultatif

1. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et pelez la peau. Formez 6 roses d’avocat.
2. Pendant ce temps, préparez la crème de tahini en mélangeant tous les ingrédients dans un robot de cuisine jusqu’à l’obtention d’une mixture ultra crémeuse et onctueuse, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Si vous ne possédez pas de robot de cuisine, vous pouvez fouetter le mélange à la main. La texture ne sera pas aussi lisse mais le goût sera tout aussi délicieux.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle de 25 à 30 centimètres sur feu moyen. Faites frire les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles dorent et croustillent, en les retournant pour cuire les deux côtés. Vous pouvez les cuire directement dans le grille-pain si c’est plus facile.
4. Recouvrez le pain toasté avec les roses d’avocat et la crème de tahini. Si vous le souhaitez, garnissez de graines de grenade, de cresson basilic et de fleurs comestibles.

3 avocats
6 tranches épaisses de pain de blé complet de qualité
Huile d’olive vierge extra

Pour la garniture (facultatif) :
Graines de grenade, cresson basilic, fleurs comestibles

Pour la crème de tahini :
100 g de tahini
Le jus d’un ½ citron
25 ml d’eau

Facultatif :
1 gousse d’ail, pelée et râpée
Sel marin et poivre
Piment rouge broyé au goût

1. Retirez la chair de vos avocats et placez-la dans un blender.
2. Ajoutez le shot d’espresso, le lait, le lait concentré sucré et les glaçons.
3. Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
4. Décorez l’intérieur des verres avec du sirop de chocolat.
5. Versez la boisson dans les verres et dégustez-la fraîche !

En collaboration avec @spicynoemie

View this post on Instagram

A post shared by Noémie Germain 😃🌶️ | MANGER, VOYAGER (@spicynoemie)

2 avocats mûrs
1 espresso
100 ml de lait (ou lait végétal)
2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
Quelques glaçons
Sirop de chocolat ( pour la décoration )

1. Placez l’avocat, les pois chiches et le tahini dans le mixeur ou le robot de cuisine et mélangez le tout, en versant lentement l’eau glacée en un filet régulier, jusqu’à ce que la pâte soit complètement lisse. Si nécessaire, arrêtez l’appareil et raclez-en les bords. Assaisonnez à votre goût.
2. Servez le houmous d’avocat dans un joli bol. Utilisez le dos d’une cuillère pour dessiner des tourbillons dans le houmous et décorez-le avec les toppings de votre choix. Servez avec une pita chaude, un naan ou des crudités.

2 avocats, dénoyautés et pelés
2 cuillères à soupe de tahini
1 boîte de 400 g de pois chiche, environ 240g nets
Le jus d’un citron
100 ml d’eau glacée
Sel marin et poivre

Toppings (facultatif) :
Piment rouge broyé, paprika, cumin, poudre de chili, huile d’olive vierge extra, graines de chia, graines de chanvre, feuilles de basilic fin, zeste de citron, pétales de rose séchées

Pour le dressage :
Pain pita, naan frais ou crudités

1. Éplucher et hacher l'oignon, le poivron vert et les tomates.
2. Faire chauffer une petite quantité d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle à frire et faire revenir les légumes à feu doux. À mi-cuisson, ajoutez la sauce Tabasco selon votre goût, ainsi qu'une pincée de sel et de sel d'ail.
3. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mettre de côté.
4. Chauffer une petite quantité d'huile d'olive extra vierge dans une autre poêle à frire et faire dorer les tortillas des deux côtés. Mettre de côté.
5. Couper l'avocat en deux. Trancher finement chaque moitié dans le sens de la largeur et former une spirale. Mettre de côté.
6. Enfin, faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire les deux œufs.
7. Placer les omelettes sur deux assiettes, les recouvrir de légumes et les recouvrir d'œufs. Servir avec l'avocat et quelques brins de coriandre fraîche.

1 avocat
2 tortillas de blé ou de maïs
2 œufs
2 tomates mûres
½ oignon
1 poivron vert
Sauce Tabasco
Sel
Huile d'olive extra-vierge
4-5 brins de coriandre fraîche

1. Écraser les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger.
2. Recouvrir le fond du moule avec la pâte à biscuits.
3. Hydrater la gélatine dans de l'eau et réserver.
4. Râper les citrons verts et les presser.
5. Éplucher les avocats et prélever la chair.
6. Mélanger le fromage frais et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
7. Ajouter l'avocat, le jus de citron vert et le zeste de citron vert et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8. Chauffer la gélatine au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
9. Ajouter la crème et la gélatine au fromage frais et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
10. Verser sur la base de biscuits.
11. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

300 g de fromage frais
300 ml de crème liquide
2 avocats
2 citrons verts
200 g de sucre
3 cuillères à café de gélatine en poudre
250 g de biscuits
100 g de beurre

Garnitures
Brins de romarin
Groseilles
Paillettes de Noël

1. Pour la sauce à l’avocat, mixez les feuilles d’épinards frais, le basilic, l’avocat, les gousses d’ail, les épices et la crème à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Faites revenir les gnocchis dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Ajoutez ensuite la sauce et faites chauffer le tout brièvement.
3. Enfin, ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Servez le plat avec les pignons de pin sautés et quelques feuilles de basilic frais.

En collaboration avec @darumpflanzlich

Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an

Ein Beitrag geteilt von Anna Wüstefeld (@darumpflanzlich)

Pour les gnocchis :
400 g de gnocchis
Un peu d’huile d’olive
1 poignée de tomates cerises coupées en deux

Pour la sauce :
1 avocat
200 ml de crème (végétale ou classique)
1 poignée de feuilles d’épinards frais
1 poignée de basilic frais
1/2 citron
2 c. à soupe de levure
Un peu de sel et de poivre
2 gousses d’ail

Toppings :
Pignons de pin sautés et basilic frais

1. Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et la vanille dans un bol.
2. Porter la crème à ébullition dans une casserole.
3. Verser la crème dans les jaunes d'œufs mélangés et laisser cuire lentement.
4. Retirer la crème et la mettre au frais.
5. Une fois que la crème est froide, la mélanger à l'avocat et la placer dans une sorbetière ou au congélateur.

500 g de crème
1 gousse de vanille
100 g de sucre
120 g de jaune d'œuf
3 avocats mûrs