Cette variante vibrante des huevos rancheros met en vedette des spirales d'avocat crémeuses aux côtés de légumes sautés épicés et d'œufs frits, ajoutant richesse et fraîcheur à chaque bouchée.
1 avocat 2 tortillas de blé ou de maïs 2 œufs 2 tomates mûres ½ oignon 1 poivron vert Sauce Tabasco Sel Huile d'olive extra-vierge 4-5 brins de coriandre fraîche
Éplucher et hacher l'oignon, le poivron vert et les tomates.
Faire chauffer une petite quantité d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle à frire et faire revenir les légumes à feu doux. À mi-cuisson, ajoutez la sauce Tabasco selon votre goût, ainsi qu'une pincée de sel et de sel d'ail.
Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mettre de côté.
Chauffer une petite quantité d'huile d'olive extra vierge dans une autre poêle à frire et faire dorer les tortillas des deux côtés. Mettre de côté.
Couper l'avocat en deux. Trancher finement chaque moitié dans le sens de la largeur et former une spirale. Mettre de côté.
Enfin, faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire les deux œufs.
Placer les omelettes sur deux assiettes, les recouvrir de légumes et les recouvrir d'œufs. Servir avec l'avocat et quelques brins de coriandre fraîche.
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