1. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez délicatement une partie de la chair avec une cuillère, en veillant à ne pas abîmer la peau. Réservez les coques, car elles serviront de petites barquettes pour la garniture.
2. Coupez la chair d'avocat en dés et placez-la dans un bol avec la mangue, les crevettes cuites et la feta émiettée.
3. Ajoutez la coriandre ou le persil haché, incorporez l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre, et mélangez délicatement pour que l'avocat ne s'écrase pas.
4. Remplissez les coques d'avocat avec le mélange et terminez avec un peu plus de feta, quelques feuilles de coriandre ou de persil et un filet d'huile d'olive vierge extra.
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