Gebratene Aubergine, Avocado und Garnelen

Eine farbenfrohe, wohltuende Bowl beladen mit saftigen Garnelen, knackigem Gemüse, cremigem Avocado und einer süß-herzhaften Hoisin-Sauce. Schnell, lebendig und voller Geschmack – perfekt für Wochentagsabendessen!

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Ingredients

300 g Basmati-Reis
400 g große Garnelen (frisch oder tiefgefroren)
2 rote Zwiebeln
300 g grüner Spargel
1 Aubergine
2 Avocados
3 EL Hoisin-Sauce
3 EL Sojasauce
2 TL Honig
2 TL Sesamöl
2 Limetten
2 EL Avocado- oder Sonnenblumenöl
Chiliflocken nach Geschmack
1 Bund Koriander

Equipments

For

4 Personen

Instructions

Reis nach Packungsanweisung kochen. Garnelen trocken tupfen.
Zwiebeln grob hacken, Spargel in 3 cm Stücke schneiden und Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.
Avocados halbieren, entkernen und würfeln. Hoisin-Sauce mit Sojasauce, Honig und Sesamöl für die Pfanne vermischen.
Limetten in Spalten schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen 5 Minuten braten. Herausnehmen.
Zwiebeln und Auberginen 6 Minuten braten, Spargel hinzufügen und 4 Minuten weiter braten.
Garnelen, Avocado und Soße hinzufügen, 1 Minute weiter braten.
Mit Reis servieren und mit Koriander garnieren.

Rezept-Tipp:

Für eine pflanzliche Variante die Garnelen durch Kichererbsen oder Tofu ersetzen und Honig durch Ingwersirup.

Gebratene Aubergine, Avocado und Garnelen

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