Tostada de aguacate soleada

RACIONES

2 personas

Ingredientes

1 aguacate
100 g de queso feta desmenuzado
2 huevos de corral
2 rebanadas gruesas de un buen pan negro
Sal marina y pimienta

Cobertura (opcional):
Berros

Para decorar (opcional):
Escamas de chile

Para el aceite de jengibre y limón:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de zumo de limón

Combina todos los ingredientes para el aceite de jengibre y limón en un bol pequeño y resérvalo.
Pon un cazo pequeño con agua a hervir a fuego medio. Mientras hierve, corta los aguacates por la mitad, quítales el hueso y la piel y tritúralos en un bol pequeño con 3⁄4 del queso feta.
Una vez que el agua está hirviendo, añade los huevos y cuécelos a fuego lento 5 minutos para obtener una yema líquida, u 8 minutos si quieres que la yema esté cuajada. Mientras, pon a tostar el pan.
Cuando los huevos estén bien hechos, retíralos y enfríalos con agua. Pélalos y córtalos por la mitad.
Extiende la mezcla de aguacate y feta sobre la tostada caliente y cúbrela con las mitades de los huevos cocidos.
Cuela la mezcla de aceite para eliminar el limón y el jengibre, y rocía la infusión sobre el pan al gusto. Cubre con el resto del queso feta y adorna con los copos de chile y los berros, en caso de que se quieran utilizar. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve con aceite extra.

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