Tartare d’avocat à la crème d’aneth et au jaune d’oeuf poché

1. Couper l’échalote en petits dés. Hacher finement les câpres et l’aneth
2. Couper les avocats en deux, enlever les noyaux et peler la peau. Couper l’avocat en petits cubes.
3. Mélanger la crème fraîche avec l’échalote, les câpres, l’aneth et le jus de citron vert. Incorporer l’avocat. Assaisonner le tartare d’avocat avec du sel et du poivre.
4. Pour les jaunes d’œufs pochés, porter à ébullition une casserole contenant un grand volume d’eau. À l’aide d’une cuillère, faire glisser délicatement les jaunes d’œufs dans la casserole. Pocher les jaunes d’œufs pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
5. Répartir le tartare d’avocat sur 4 assiettes. Utiliser un cercle de cuisson pour une présentation plus soignée. Déposer un jaune d’œuf poché sur chaque tartare. Garnir de cresson ou de brins d’aneth. Saupoudrer de gros sel à votre goût.

Conseils :

• Ajouter également le zeste du citron vert au tartare d’avocat.
• Remplacer le jaune d’œuf poché par du saumon fumé ou une cuillère de petites crevettes.