Tartar de aguacate con crema de eneldo y yema de huevo escalfada

1. Picar finamente la chalota. Picar finamente las alcaparras y el eneldo.
2. Partir los aguacates por la mitad, retirar los huesos y pelar la piel. Cortar el aguacate en cubos pequeños.
3. Mezclar la crème fraîche con la chalota, las alcaparras, el eneldo y el zumo de lima. Incorporar el aguacate. Sazonar el tartar de aguacate con sal y pimienta.
4. Para las yemas de huevo pochadas, poner a hervir suavemente una cacerola con abundante agua. Con una cuchara, deslizar cuidadosamente las yemas de huevo en el agua. Pochar las yemas durante 2-3 minutos o hasta que estén al punto deseado.
5. Dividir el tartar de aguacate en 4 platos. Usar un aro de cocina para una presentación más ordenada. Colocar una yema de huevo pochada sobre cada tartar. Decorar con berros o ramitas de eneldo. Espolvorear con sal marina al gusto.

Consejo para la receta

• Añadir también la ralladura de la lima al tartar de aguacate.
• Sustituir la yema de huevo pochada por salmón ahumado o una cucharada de camarones pequeño