Tarta de aguacate con salmón y salsa holandesa

RACIONES

4 personas

Ingredientes

2 aguacates
3 cucharadas de aceite de aguacate
700 g de patatas de tipo ceroso
1 calabacín
1 pimiento rojo o pimiento morrón
200 g de salmón ahumado
100 g de mantequilla sin sal
1 yema de huevo
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de perejil o eneldo, picados gruesos

Material

Bandeja de horno con papel de hornear
Batidora de mano

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar bien las patatas y cortar en rodajas de 3mm. Cortar el calabacín en rodajas de 3 mm y el pimiento en aros o tiras delgadas.
En un bol, mezclar las rodajas de patata y calabacín con el pimiento. Añadir el aceite de aguacate y sazonar con pimienta al gusto. Esparcir la mezcla de patata sobre la bandeja de horno.
Hornear las patatas, el calabacín y el pimiento en el horno precalentado durante unos 25 minutos.
Mientras tanto, cortar el salmón en tiras. Partir los aguacates por la mitad, quitar los huesos y pelar la piel. Cortar el aguacate en rodajas.
Derretir la mantequilla en una cacerola. Retirar del fuego tan pronto como la mantequilla se haya derretido.
En el vaso medidor de la batidora de mano, colocar la yema de huevo con el vinagre de vino blanco. Colocar la batidora en el fondo del vaso y verter lentamente la mantequilla derretida mientras se mezcla hasta obtener una textura suave y espesa. Sazonar con sal y pimienta.
Retirar la bandeja del horno. Distribuir el aguacate y el salmón sobre las verduras asadas. Añadir un poco de salsa holandesa por encima y espolvorear con las hierbas. Servir la bandeja con el resto de la salsa.

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