SUNNY AVOCADO TOAST

Pour

2 personnes

Ingrédients

1 avocat
100 g de féta, émiettée
2 œufs de plein air
2 tranches épaisses de pain complet
Sel marin et poivre

Topping (facultatif) : cresson

Pour la garniture (facultatif) : piment rouge broyé

Pour l’huile de gingembre et de citron :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de zestes de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélangez tous les ingrédients de l’huile au gingembre et au citron dans un petit bol et mettez de côté.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole à feu moyen. Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, retirez-en le noyau et la peau et écrasez-les en purée dans un petit bol avec ¾ de féta.
Une fois que l’eau frémit, ajoutez les œufs à la casserole. Faites mijoter pendant 5 minutes pour un jaune coulant ou 8 minutes pour un jaune plus dur. Pendant ce temps, toastez le pain.
Une fois les œufs cuits, retirez-les et refroidissez-les sous l’eau. Écalez-les et coupezles en deux.
Étalez le mélange avocat-féta sur le toast chaud et recouvrez avec les moitiés d’œufs.
Passez au tamis la préparation d’huile pour retirer le citron et le gingembre, puis versez l’infusion au-dessus du pain à votre convenance. Ajoutez le reste de féta et garnissez de piment rouge broyé et de cresson si vous le souhaitez. Salez et poivrez selon votre goût et servez avec un peu d’huile à part.

SUNNY AVOCADO TOAST

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