Sonniger Avocado-Toast

Reicht für

2 personen

Zutaten

1 Avocado
100 g Feta-Käse, zerbröselt
2 Eier aus Freilandhaltung
2 dicke Scheiben schönes Schwarz- oder
Mischbrot Meersalz und Pfeffer

Topping (optional): Kresse

Zum Garnieren: Chiliflocken

Für das Ingwer-Zitronen-Öl:
4 EL natives Olivenöl extra
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Zitronenschale
1 EL Zitronensaft

Alle Zutaten für das Ingwer-Zitronen-Öl in einer kleinen Schüssel vermengen und zur Seite stellen.
Einen kleinen Topf mit Wasser bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Während dies langsam anfängt zu kochen, die Avocados halbieren, Kern und Schale entfernen und in einer kleinen Schüssel mit ¾ des Feta Käses zerdrücken.
Wenn das Wasser kocht, die Eier hinein geben. 5 Minuten lang sieden, sodass das Eigelb noch flüssig ist, oder 8 Minuten lang, wenn das Eigelb fest sein soll. In der Zwischenzeit das Brot toasten.
Wenn die Eier fertig gekocht sind aus dem Topf nehmen und unter fließendem Wasser abschrecken. Pellen und halbieren.
Die Avocado Feta Mischung gleichmäßig auf dem warmen Toast verstreichen und mit den gekochten Eierhälften belegen.
Die Ölmischung durch einen Sieb gießen, um die Zitrone und den Ingwer zu entfernen, dann das aromatisierte Öl je nach Geschmack über das Brot träufeln. Mit dem restlichen Feta Käse belegen und ggf. mit Chiliflocken und Kresse garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beim Servieren noch etwas extra Öl reichen.