Salteado de berenjena, aguacate y gambas

RACIONES

4 personas

Ingredientes

300 g de arroz basmati
400 g de camarones grandes, frescos o congelados
2 cebollas rojas
300 g de espárragos verdes
1 berenjena
2 aguacates
3 cucharadas de salsa hoisin
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 limones
2 cucharadas de aceite de aguacate o de girasol
Chile seco al gusto
1 manojo de cilantro

Cocinar el arroz según las instrucciones del paquete. Secar los camarones con toallas de papel.
Picar la cebolla en trozos grandes. Cortar los espárragos en trozos de 3 cm. Cortar la berenjena en cubos de 2 cm.
Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y quitar la piel. Cortar el aguacate en cubos.
Para la salsa del salteado, mezclar la salsa hoisin con la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo. Cortar los limones en gajos.
Calentar el aceite en un wok. Cocinar los camarones durante 5 minutos hasta que estén cocidos. Retirarlos de la sartén.
Añadir la cebolla y la berenjena al wok y saltear durante 6 minutos. Agregar los espárragos y continuar salteando 4 minutos más, hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes.
Incorporar los camarones, el aguacate y la salsa al wok con las verduras. Cocinar a fuego alto 1 minuto más. Sazonar con hojuelas de chile.
Dividir el arroz en 4 tazones. Servir el salteado encima del arroz. Decorar con cilantro y servir con gajos de limón.

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