2 aguacates
1 cebolla roja
200 g de pechuga de pollo cocida
4 ramitas de perejil fresco
8 tortillas de trigo
3 cucharadas de salsa de tomate + extra para servir
125 g de frijoles negros, escurridos de una lata
125 g de queso cheddar rallado
Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y quitar la piel. Cortar el aguacate en rodajas. Cortar la cebolla en aros y la pechuga de pollo en trozos. Picar el perejil gruesamente.
Untar 4 tortillas con la salsa de tomate. Colocar encima el aguacate, la cebolla, el pollo y los frijoles.
Espolvorear con el queso rallado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cubrir con las otras 4 tortillas y presionar firmemente.
Cocinar las tortillas en una sartén sin aceite durante 3-4 minutos, hasta que el queso se derrita.
Cortar las quesadillas en porciones y servir con más salsa para mojar.
