200 g de quinoa
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
2 tomates
1 bouquet d’herbes fraîches (persil plat ou coriandre)
1 avocat
2 c. à s. d’huile d’avocat ou d’olive
1 c. à c. de cumin moulu
1 citron vert
4 poivrons rouges
Préchauffer le four à 200°C et cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
Émincer l’oignon, l’ail, les tomates et les herbes.
Couper l’avocat en dés.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 1 minute, ajouter le cumin et les tomates, puis cuire encore 1 minute.
Mélanger le quinoa, l’avocat et les herbes. Assaisonner avec le jus de citron vert, le sel et le poivre.
Couper les chapeaux des poivrons, retirer les graines, puis les farcir avec le mélange quinoa-avocat. Remettre les chapeaux et cuire 20-25 minutes au four.
Conseils :
Ajouter 150g de feta en dés pour encore plus de gourmandise.
