Plato de recuperación de aguacate

RACIONES

2 personas

Ingredientes

2 filetes de pechuga de pollo
2 cucharaditas de pimentón
Sal y pimienta
Aceite de aguacate

Tortitas de maíz:
450g de boniato (pelado y rallado)
100g de harina normal
85g de granos de maíz dulce (congelados o en conserva)
Cebollino picado
1 huevo mediano
1 cucharadita de copos de guindilla
Aceite de aguacate para freír

Aderezo:
1 aguacate pequeño
120 g de yogur griego
1 cucharada de zumo de limón
1 cebolleta (picada)
Una pizca de mostaza en polvo
Un chorrito de leche

Salsa:
200g de piña (cortada en trozos pequeños)
½ aguacate (cortado en dados)
1 kiwi (cortado en dados)
2 cebolletas (picadas)
½ guindilla roja pequeña (picada)
Hojas de cilantro fresco
1 cucharada de zumo de limón

Ensalada:
Brotes variados
Pepino
Aguacate
Rábanos
Hierbas frescas

Material

Procesador de alimentos o rallador
Batidora de mano

Poner el pimentón y los condimentos en un bol, y unta las pechugas de pollo con un poco de aceite de aguacate para cubrirlas uniformemente con la mezcla de especias. Colocar en una bandeja de horno untada con aceite y hornearlas a 180 ºC/160 ºC con el ventilador durante 18-20 minutos. Una vez cocidas, dejar enfriar y cortar en rodajas.
Una vez rallado el boniato, escurrir el exceso de líquido, colocar en un bol y sazónalo generosamente. Añadir la harina, el maíz dulce, el cebollino, el huevo y los copos de guindilla y mezclar bien. La mezcla se debería empezar a ligar, si no es así, añadir otra cucharada de harina. Forma 8 tortitas de maíz.
Calentar un poco de aceite de aguacate en una sartén y freír las tortitas por tandas; necesitarás unos 3-4 minutos por cada lado. Si planeas comerlas en el momento, mantenerlas calientes en el horno a baja temperatura, en caso contrario, calentar en una sartén o comer frías.
Para preparar el aliño, poner el aguacate en el vaso de una batidora de mano, añadir el yogur, el zumo de limón o lima, la cebolleta y una pizca generosa de mostaza en polvo; batir hasta obtener una consistencia cremosa y añadir un chorrito de leche si es necesario.
Mezclar bien los ingredientes de la salsa.
Servir los pasteles de pollo y maíz con una ensalada mixta, salsa y una generosa porción de aderezo de aguacate.

Plato de recuperación de aguacate

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