Plateau d’avocats avec saumon et sauce hollandaise

1. Préchauffer le four à 200ºC. Nettoyer les pommes de terre et les couper en tranches de 3 mm. Couper la courgette en tranches de 3 mm et le poivron en fines rondelles ou en lanières.
2. Dans un bol, mélanger les tranches de pommes de terre et de courgette avec le poivre. Ajouter l’huile d’avocat et poivrer à votre convenance. Répartir le mélange de pommes de terre sur la plaque de cuisson.
3. Cuire la pomme de terre, la courgette et le poivron dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes.
4. Pendant ce temps, couper le saumon en lanières. Couper les avocats en deux, enlever le noyau et peler la peau. Couper l’avocat en tranches.
5. Faire fondre le beurre dans une casserole. Retirer la casserole du feu dès que le beurre est fondu.
6. Dans le verre gradué du mixeur éléctrique, mettre le jaune d’œuf avec le vinaigre de vin blanc. Placer le batteur au fond du gobelet gradué. Verser lentement le beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse. Assaisonner avec sel et poivre.
7. Retirer la plaque du four. Répartir l’avocat et le saumon sur la plaque. Verser un peu de sauce hollandaise et saupoudrer d’herbes. Servir le plat avec le reste de la sauce.

Conseils :

• Remplacez le saumon par du bacon croustillant ou des tranches d’œuf dur.
• Ajouter les herbes à la sauce à l’aide du batteur pour obtenir une sauce parfumée.