Pimientos rellenos de aguacate y quinoa

RACIONES
4 personas
Ingredientes

200 g de quinoa
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
2 tomates
1 manojo de hierbas frescas, por ejemplo, perejil plano o cilantro (25 g)
1 aguacate
2 cucharadas de aceite de aguacate o de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 lima
4 pimientos rojos

Material

Fuente de horno

  1. Precalentar el horno a 200°C. Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
  2. Picar la cebolla y el ajo. Cortar los tomates en dados. Picar también las hierbas.
  3. Partir el aguacate por la mitad, quitar el hueso y pelar la piel. Cortar el aguacate en dados.
  4. Calentar el aceite en una sartén grande. Sofreír la cebolla y el ajo durante 1 minuto. Añadir el comino y los tomates, y cocinar un minuto más.
  5. Incorporar la quinoa, el aguacate y las hierbas. Sazonar con zumo de lima, sal y pimienta.
  6. Corte la parte superior de los pimientos y quitar las semillas. Colocarlos en la fuente de horno y rellenar con la mezcla de quinoa y aguacate. Se vuelve a poner la parte superior.
  7. Hornear los pimientos en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos.

 

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