Pikanter grüner Reis

Zutaten

200 g frischer Blattspinat
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
1 kleiner Bund frischer Koriander
1 Jalapeñoschote, ohne Kerne
Saft einer Limette
540 ml Gemüsebrühe
Natives Olivenöl extra
300 g Basmatireis
1 Avocado, entkernt und geschält und geschnitten

Toppings (optional):
100 g Feta-Käse, kresse, essbare Blüten, Minze, Korianderblätter
Scharfe Sauce oder süße Chilisauce, je nach Geschmack

Ausrüstung

Mixer

Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Koriander (einschließlich der Stiele), Jalapeño, Pfeffer, Limettensaft und 140 ml Gemüsebrühe in einen Mixer geben und alles zu einer schön glatten Sauce verarbeiten.
Einen Topf bei mittlerer Temperatur mit etwas Olivenöl erhitzen. Den ungekochten Basmatireis etwa ±5 Minuten lang anschwitzen, dann die grüne Sauce hinzufügen und ein paar Minuten lang rühren. Die restlichen 400 ml Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Dann die Temperatur reduzieren, abdecken und ±15–20 Minuten lang sanft weiter köcheln lassen, bis alles weich ist. Dabei gelegentlich umrühren.
Warm, aber nicht heiß servieren, mit Avocadoscheiben und Toppings Ihrer Wahl garnieren.

Pikanter grüner Reis

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