Mit Butternusskürbis gefüllter Blätterteig mit Trüffel-Avonaise

Reicht für

4 personen

Zutaten

Für die Päckchen:
500 g Kürbis oder Butternut-Kürbis, in 5 cm große Stücke gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und gerieben
1 Zweig frischer Rosamarin
Eine 410g-Dose grüne Linsen, auch Puy-Linsen genannt, ± 200 g Abtropfgewicht
Eine Handvoll grüne Oliven, entkernt
200 g Feta-Käse, zerbröselt
8 Blätter fertiger Filo Teig
1 Eigelb
1 EL Trüffelöl
Meersalz und Pfeffer

Für die Trüffel-Avonaise:
1 Avocado, entkernt und geschält
4 EL Trüffelöl
2 TL Trüfel-Tapenade
Meersalz und Pfeffer

Zum Garnieren:
1 Avocado
Granatapfelkerne
1 Zweig frischer Rosmarin

Ausrüstung

2 Stück Backpapier
8 Stück Küchengarn (35 cm)
Schneebesen oder Handrührgerät
Sternförmige Keksausstechformen in verschiedenen Größen

Den Ofen auf 200 °C/Gasstufe 6 vorheizen. Die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem 1 EL Trüffelöl beträufeln. ± 30 Minuten lang backen, bis sie weich sind.
Alle anderen Zutaten miteinander vermengen (außer dem Teig, den Eiern und dem Trüffelöl). Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gerösteten Kürbiswürfel hinzufügen und in 4 Portionen aufteilen.
Eins der Filo Teil Blätter auf Ihrem Schneidebrett auslegen, mit Wasser bepinseln, dann ein zweites Blatt kreuzweise auf das erste legen. Eine Portion der Füllung in die Mitte des Teigblattes legen und aufrollen. Die Enden einschlagen, sodass kleine Päckchen entstehen und mit Küchengarn sicher zubinden. Diesen Vorgang drei Mal wiederholen, bis Sie 4 Päckchen haben.
Eigelb und Trüffelöl in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen und die Päckchen damit bepinseln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ± 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Während die Päckchen backen, eine Avocado in dünne Scheiben schneiden und mit den Keksausstechformen Avocadosternchen ausstechen.
Alle Zutaten für die Trüffel-Avonaise mit einem Handrührgerät oder Pürierstab gut miteinander vermischen. Sehr glatt pürieren und nach Belieben würzen. Wenn Sie keinen Pürierstab haben, können Sie auch einen Schneebesen verwenden, aber dies wird etwas länger dauern. Die Avocados vor dem Rühren pürieren.
Auf einem Servierteller, der mit Granatapfelkernen, Avocadosternen und dem frischen Rosmarinzweig garniert ist, servieren.

Mit Butternusskürbis gefüllter Blätterteig mit Trüffel-Avonaise

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