Medallones de merluza de Navidad con puré de aguacate a la menta y patatas baby

RACIONES

2 personas

Ingredientes

2 medallones o lomos de merluza sin piel
6 patatas babys hervidas
2-3 ramas de menta fresca u hojas de menta
1 aguacate maduro
Sal
Pimienta negra
15g de mantequilla a temperatura ambiente
Aceite de oliva virgen extra

Toppings (opcional)
Ramas o brotes
Pimienta rosa
Granada

Material

Procesador de alimentos

Para el puré, cortar el aguacate por la mitad y sacar la pulpa.
Blanquear la menta en agua hirviendo durante 5 segundos.
Colocar la menta en un procesador de alimentos y añadir la mantequilla, sal y pimienta. Mezclar y reservar.
Sazonar la merluza con sal y pimienta, untar con aceite, transferir a una fuente para horno y asar a 200ºC durante 10 minutos.
Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear las patatas hasta que estén doradas.
Servir la merluza sobre una cama de puré de aguacate y menta, acompañada de patatas baby.
Decorar con menta fresca y pimienta rosa.

Medallones de merluza de Navidad con puré de aguacate a la menta y patatas baby

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