Médaillons de Merlu de Noël accompagnés de purée d’avocat à la menthe et aux pommes de terre

Pour

2 personnes

Ingrédients

2 médaillons ou filets de colin sans peau
6 petites pommes de terre bouillies
2-3 brins de menthe fraîche ou feuilles de menthe
1 avocat mûr
Sel et poivre noir
15 g de beurre à température ambiante
Huile d’olive extra-vierge

Garnitures
Branches ou pousses
Poivre rose
Grenade

Équipement

Robot de cuisine

Pour la purée, couper l’avocat en deux et récupérer la chair.
Blanchir la menthe dans de l’eau bouillante pendant 5 secondes.
Mettre dans le robot et ajouter le beurre, le sel et le poivre. Mixer et réserver.
Saler et poivrer le merlu, le badigeonner d’huile, le transférer dans un plat à four et le faire rôtir à 200ºC pendant 10 minutes.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire sauter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servir le colin sur un lit de purée d’avocat et de menthe, accompagné de pommes de terre grelots.
Garnir de menthe fraîche et de poivre rose.

Médaillons de Merlu de Noël accompagnés de purée d’avocat à la menthe et aux pommes de terre

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