Lomo de cerdo festivo con pavo y aguacate

RACIONES

2 personas

Ingredientes

1 lomo de cerdo
6 rebanadas de pavo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Tomates cherry en rama
1 aguacate maduro
1 manojo de cilantro fresco
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 tomate ciruela
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mayonesa
Zumo de 1 limón

Toppings (opcional)
Hierbas frescas (cebollino, perejil, tomillo,…)
Piñones tostados

Material

Procesador de comida

Colocar los tomates cherry en una fuente para horno y rociarlos con un poco de aceite de oliva. Reservar
Cortar el lomo de cerdo en piezas de dos centímetros de grosor y sazonar con sal y pimienta.
Enrollar las piezas en las rebanadas de pavo y atarlo con hilo.
Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la carne por todos lados a fuego alto. Transferir a un plato y terminar de cocinar en el horno a 220ºC durante 5 minutos.
Mientras tanto, asar los tomates cherry.
Para la salsa, cortar el aguacate por la mitad y sacar la pulpa.
Colocar la pulpa en un procesador de alimentos junto con 8-10 hojas de cilantro, cebolla, ajo y tomate. Mezclar.
Añadir el aceite, la mayonesa, sal y limón. Mezclar nuevamente.
Servir el lomo sobre una cama de salsa de aguacate, acompañado de los tomates cherrys asados.
Decorar con piñones tostados y cebollino fresco.

Lomo de cerdo festivo con pavo y aguacate

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