LE WABI SAB

1. Mélangez les ingrédients de la mayonnaise, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pour laisser les arômes se développer.
2. Faites griller les amandes effilées dans une poêle à frire à sec sur feu doux jusqu’à ce qu’elles dorent et libèrent un arôme parfumé. Mettez de côté.
3. Pour faire les frites, coupez les avocats en deux, puis tranchez-les dans le sens de la longueur pour faire 5 frites par moitié, 20 au total.
4. Prenez 3 bols et mettez la farine dans l’un d’eux, les œufs dans un autre et le panko dans le dernier.
5. En trempant les frites les unes après les autres, plongez-les d’abord dans la farine, puis le mélange aux œufs et, enfin, la chapelure de panko.
6. Versez 4 cm d’huile végétale dans une poêle à frire, puis faites-la chauffer à feu moyen, lentement. Faites frire les tranches d’avocat par groupes pour laisser de la place dans la poêle, environ 5 à la fois. Faites frire environ 10 à 20 secondes sur chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée, en les retournant délicatement.
7. Goûtez la mayonnaise au wasabi et ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Servez les frites d’avocat chaudes avec la mayonnaise, l’assaisonnement, les amandes effilées et quelques quartiers de citron vert.

Conseils :

• À la place de la mayonnaise au wasabi, essayez la mayonnaise sriracha épicée, voir Avocats avec mayonnaise sriracha.