Gebratene Aubergine, Avocado und Garnelen

1. Reis nach Packungsanweisung kochen. Garnelen trocken tupfen.
2.  Zwiebeln grob hacken, Spargel in 3 cm Stücke schneiden und Aubergine in 2 cm Würfel schneiden. 
3. Avocados halbieren, entkernen und würfeln. Hoisin-Sauce mit Sojasauce, Honig und Sesamöl für die Pfanne vermischen.
4.  Limetten in Spalten schneiden. 
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen 5 Minuten braten. Herausnehmen. 
6. Zwiebeln und Auberginen 6 Minuten braten, Spargel hinzufügen und 4 Minuten weiter braten. 
7. Garnelen, Avocado und Soße hinzufügen, 1 Minute weiter braten. 
8. Mit Reis servieren und mit Koriander garnieren.

Rezept-Tipp:

• Für eine pflanzliche Variante die Garnelen durch Kichererbsen oder Tofu ersetzen und Honig durch Ingwersirup.