Galletas de aguacate

1. Precalienta el horno a 175°C (no con ventilador). Cubre una bandeja grande y plana con papel de cocina.
2. Coloca 160 g de pulpa de aguacate en un bol grande y aplástalo muy bien con un batidor, luego mezcla hasta que esté lo más suave posible (si quedan algunos pequeños grumos está bien).
3. Añade todos los ingredientes restantes (excepto el chocolate) y bátelo todo junto. Usa una espátula y mezcla hasta que todo esté bien incorporado. Incorpora tres cuartos de chocolate picado.
4. Coloca la mezcla en la bandeja forrada para hacer las 10 galletas (aproximadamente 70 g de mezcla por galleta). Asegúrate de dejar espacio entre ellas; si la bandeja es muy pequeña, es posible que necesites hornear en varias tandas. Usa el reverso de una cuchara para extender suavemente cada porción en círculos de 8 cm de ancho. Esta masa no se expande mucho durante el horneado, así que dale la forma que quieras que tenga una vez horneada.
5. Coloca los trozos de chocolate restantes encima de cada galleta. Espolvorea un poco de azúcar moreno y rocía con un poco de jarabe de arce.
6. Hornea durante 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
7. Retira del horno, espolvorea con sal marina en copos y deja reposar durante al menos 1 hora antes de servir. ¡Esto es importante! Aún estarán bastante blandas cuando salgan del horno, así que no intentes moverlas de la bandeja. Se fijarán mientras se enfrían.

En colaboración con @ixta.belfrage