Filo farci de butternut à l’avonaise de truffe

Pour

4 personnes

Ingrédients

Pour les feuilletés:
500 g de potiron ou butternut écrasé, coupé en cubes de 5 cm
1 petit oignon rouge, finement coupé
1 gousse d’ail, pelée et râpée
1 brin de romarin frais
1 boîte de 410 g de lentilles vertes ou du Puy, environ 200 g nets
Une poignée d’olives noires, dénoyautées
200 g de féta, émiettée
8 feuilles de pâte à pastilla préparée
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’huile de truffe
Sel marin et poivre

Pour la mayonnaise d’avocat à la truffe :
1 avocat, dénoyauté et pelé
4 cuillères à soupe d’huile de truffe
2 cuillères à café de tapenade de truffe
Sel marin et poivre

Pour la garniture :
1 avocat, graines de grenade, 1 brin de romarin frais

Équipement

2 feuilles de papier cuisson
8 rouleaux de ficelle alimentaire (35 cm)
Battez au fouet ou mélangez au plongeur
Emporte-pièces en forme d’étoiles de différentes tailles

Préchauffez le four à 200°C. Étalez les cubes de potiron sur une plaque recouverte de papier cuisson et versez un filet d’huile de truffe (1 cuillère à soupe). Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Mélangez tous les autres ingrédients (à l’exception de la pâte, de l’œuf et de l’huile de truffe). Assaisonnez de sel et de poivre. Remuez le potiron rôti et répartissez en 4 parts.
Disposez une feuille de pastilla sur votre planche à découper, badigeonnez d’eau, puis déposez une deuxième feuille en travers sur la première. À l’aide d’une cuillère, déposez une portion de farce au milieu de la pâte et roulez-la. Entortillez les bouts et utilisez la ficelle pour former un joli nœud bien fermé. Répétez cette procédure 3 fois jusqu’à obtenir 4 feuilletés.
Battez le jaune d’œuf et l’huile de truffe au fouet dans un petit bol et badigeonnez-en les feuilletés. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Pendant que les feuilletés cuisent, coupez l’avocat en tranches fines et utilisez vos emportepièces pour former des étoiles d’avocat.
Mélangez tous les autres ingrédients de la mayonnaise d’avocat à la truffe à l’aide d’un plongeur. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et assaisonnez à votre goût. Si vous ne possédez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un fouet mais cela prendra plus de temps. Écrasez l’avocat au préalable jusqu’à ce qu’il devienne lisse avant de le fouetter.
Servez sur une assiette agrémentée de graines de grenade, d’étoiles d’avocat et du brin de romarin frais.

Filo farci de butternut à l’avonaise de truffe

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