EL WABI SABI

RACIONES
2-4 personas
Ingredientes

25 g de copos de almendra
2 aguacates, sin hueso ni piel
20 g de harina de uso general
2 huevos de corral, batidos
100g  de migas de panko
Aceite vegetal

Para la mayonesa de wasabi:
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharaditas de pasta de wasabi
Zumo y ralladura de 1⁄2 lima
Sal marina y pimienta

Para servir: gajos de lima.

  1. Mezcla los ingredientes de la mayonesa, luego tápala y reserva en la nevera para que se ensalcen los sabores.
  2. Tuesta los copos de almendra en una sartén seca a fuego lento hasta que estén dorados y desprendan un aroma fragante. Reserva.
  3. Para hacer las patatas fritas, corta los aguacates primero por la mitad y después a lo largo para hacer 5 patatas fritas por lado, 20 en total.
  4. Coge 3 cuencos y pon la harina en uno de ellos, los huevos en otro y el panko en un tercero.
  5. Pasa las patatas fritas de una en una primero por harina, luego por la mezcla de huevo y después por el panko.
  6. Vierte unos 4 centímetros de aceite vegetal en una sartén y calienta a fuego lento y medio. Fríe las rodajas de aguacate por tandas, para que haya espacio suficiente en la sartén, unas 5 a la vez, durante unos 10-20 segundos por cada lado hasta que se doren, teniendo cuidado de darles la vuelta con suavidad.
  7. Prueba la mayonesa de wasabi y haz los ajustes finales que quieras de la sazón. Sirve los aguacates fritos mientras están calientes con la mayonesa, el condimento, los copos de almendra y unos trozos de lima.

 

Variación: En lugar de la mayonesa de wasabi, prueba la mayonesa picante de sriracha, consulta Avotacos con mayonesa de sriracha.

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