Das Wabi Sabi

1. Die Zutaten für die Mayonnaise in einer Schüssel vermischen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können. 
2. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Temperatur anrösten, bis sie goldbraun sind und aromatisch duften. Zur Seite stellen. 
3. Für die Pommes, Avocados halbieren, dann längs Hälfte schneiden, sodass sich 5 Pommes pro Seite ergeben, insgesamt 20. 
4. Drei Schüsseln nehmen, das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier in die zweite, das Paniermehl in die dritte. 
5. Die Pommes einzeln und nacheinander zunächst im Mehl wenden, dann in die Eiermasse tauchen und zum Schluss mit Paniermehl ummanteln. 
6. Pflanzenöl 4 cm hoch in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen. Die Avocadoscheiben in kleinen Mengen braten, ca. 5 Stück auf einmal, sodass viel Platz in der Pfanne bleibt. Circa 10 – 20 Sekunden auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind, und dabei vorsichtig wenden. 
7. Die Wasabi-Mayonnaise abschmecken und ein letztes Mal nachwürzen. Die AvocadoPommes noch heiß-dampfend servieren und dazu die Mayonnaise, Gewürze, Mandelblätter und ein paar Limettenecken reichen.

Rezept-Tipp

• Statt Wasabi-Mayonnaise, probieren Sie die würzige Sriracha-Mayonnaise, siehe Avocados mit Sriracha-Mayo.