Crema de aguacate y patatas fritas de boniato

Preparar las batatas fritas:

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
2. Pelar y cortar los boniatos en finas patatas fritas. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree ajo en polvo, pimentón ahumado, comino, sal y pimienta. Remover para cubrir uniformemente.
4. Hornear durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén crujientes y doradas.

Preparar la crema de aguacate:

1. Poner la pulpa de los aguacates en la batidora.
2. Añadir Skyr o yogur, zumo de limón, chile en polvo, ajo en polvo, comino, sal y pimienta. Licuar hasta que quede suave y cremoso. Rectificar la sazón si es necesario.

Preparar los ingredientes:

1. Hervir los huevos durante 5-6 minutos para obtener una yema blanda y líquida. Dejar enfriar, pelar y reservar.
2. Desmenuce el queso feta y prepare los granos de granada, el perejil y los pistachos.

Montar el plato:

1. Extender la crema de aguacate en un plato o cuenco.
2. Añadir las patatas fritas de boniato horneadas por encima
3. Decorar con los huevos pasados por agua, el queso feta, los granos de granada, los pistachos, el perejil y, opcionalmente, las hojuelas de chile para darle más sabor.

En colaboración con @justunfrenchie

 

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