Cookies à l’avocat

1. Préchauffez le four à 175°C (température traditionnelle, non chaleur tournante). Tapissez une grande plaque plate de papier sulfurisé.
2. Ajoutez les 160 g de chair d’avocat dans un grand bol et écrasez-la soigneusement avec un fouet jusqu’à obtenir une purée assez lisse (Ce n’est pas grave s’il reste quelques petits morceaux).
3. Incorporez tous les autres ingrédients (sauf le chocolat) et mélangez au fouet. Munissez-vous ensuite d’une spatule pour bien incorporer la préparation. Ajoutez les trois quarts des pépites de chocolat et mélangez.
4. À l’aide d’une cuillère, déposez des portions de pâte sur la plaque (environ 70 g par cookie). Assurez-vous qu’elles soient espacées. Si la plaque est trop petite, faites cuire en plusieurs fournées. Étalez légèrement chaque portion avec le dos d’une cuillère pour former des cercles d’environ 8 cm de diamètre. La pâte ne s’étale pas beaucoup à la cuisson, donc façonnez-les comme vous voulez qu’ils apparaissent une fois cuits.
5. Placez les pépites de chocolat restantes sur le dessus de chaque cookie. Saupoudrez d’un peu de sucre brun et ajoutez un léger filet de sirop d’érable.
6. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.
7. Retirez-les du four, parsemez-les de sel et laissez-les reposer pendant au moins 1 heure avant de servir. C’est essentiel ! Ils seront encore assez mous à la sortie du four, donc ne tentez pas de les déplacer. Ils vont se raffermir en refroidissant.

En collaboration avec @ixta.belfrage