Avocado-Pfannkuchen mit Butternusscreme

Zubereitung:

1. Bereiten Sie den Pfannkuchenteig zu: Avocado, Milch, Ei, Kokosnussöl und Vanilleextrakt glatt pürieren.
2. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die gemischte Avocadomischung zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Die Pfannkuchen backen:

1. Erhitzen Sie eine Pfanne oder einen Grill bei mittlerer Hitze und fetten Sie sie leicht mit Kokosnussöl ein.
2. Gießen Sie kleine Mengen Teig in die Pfanne, um Pfannkuchen zu formen. Auf jeder Seite 2-3 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Butternusscreme zubereiten:

1. Den gekochten Butternusskürbis mit Petit-Suisse, Knoblauch, Salz und Paprika pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Das Gericht zusammenstellen:

1. Die Pfannkuchen auf einem Teller anrichten und mit einem Klecks Butternusscreme überziehen.
2. Mit Kürbiskernen, einem weichgekochten Ei und optional Avocadoscheiben garnieren, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern.

In Zusammenarbeit mit @croquelalife