Avocado-Auflauf mit Lachs und Sauce Hollandaise

1. Den Backofen auf 200ºC vorheizen. Die Kartoffeln schrubben und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini in 3 mm dicke Scheiben und die Paprika in dünne Ringe oder Streifen schneiden.
2. In einer Schüssel die Kartoffel- und Zucchinischeiben mit der Paprika mischen. Das Avocadoöl dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelmischung auf dem Backblech verteilen.
3. Kartoffel, Zucchini und Paprika im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit den Lachs in Streifen schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und die Schale abziehen. Die Avocado in Scheiben schneiden.
5. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Butter geschmolzen ist.
6. In den Messbecher des Stabmixers das Eigelb mit dem Weißweinessig geben. Den Stabmixer auf den Boden des Messbechers stellen. Langsam die geschmolzene Butter hineingießen und mixen, bis die Masse glatt und dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Die Avocado und den Lachs auf dem Backblech verteilen. Etwas Sauce Hollandaise darüber geben und mit den Kräutern bestreuen. Den Auflauf mit dem Rest der Sauce servieren.

Rezept-Tipp

• Ersetzen Sie den Lachs durch knusprigen Speck oder gekochte Ei-Scheiben.
• Geben Sie die Kräuter mit dem Stabmixer in die Sauce, um eine köstlich würzige Sauce zu erhalten.