Tortitas de aguacate con crema de calabaza

Prepara la masa de los pancakes:

1. Tritura el aguacate, la leche, el huevo, el aceite de coco y el extracto de vainilla en una licuadora hasta obtener una mezcla suave.
2. En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Añade la mezcla de aguacate a los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa homogénea.

Cocina los pancakes:

1. Calienta una sartén o plancha a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite de coco.
2. Vierte pequeñas cantidades de masa en la sartén para formar pancakes. Cocina durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Prepara la crema de calabaza:

1. Tritura la calabaza cocida con el petit-suisse, el ajo, la sal y el pimentón hasta obtener una crema suave.

Monta el plato:

1. Sirve los pancakes y añade una cucharada de crema de calabaza por encima.
2. Decora con semillas de calabaza, un huevo pasado por agua y, opcionalmente, rodajas de aguacate para más sabor y textura.
   

En colaboración con @croquelalife