Tacos de pollo deshuesado a la barbacoa

Raciones

2 personas

Ingredientes

2 cebollas blancas, picadas muy finas
2 dientes de ajo, pelados y rallados
1⁄2 guindilla roja picada (más si te gusta el picante)
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino
1 cucharadita de semillas de hinojo machacadas
2 muslos de pollo deshuesados (300-350g en total)
200 ml de su salsa barbacoa casera o comprada favorita
Aceite de oliva virgen extra
6 mini tortillas blandas
Opcional: maíz tierno a la parrilla

Para la mavonesa:
1 aguacate
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sushi
2 cucharaditas de mostaza amarilla

Para la salsa amarilla:
250g de tomates amarillos
1 chile jalapeño picado
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo rallado
jugo y cáscara de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 manojo de cilantro fresco, hojas y tallos picado en trozos, con más para decorar

Material

Robot de cocina o batidora (opcional)

Para hacer la salsa amarilla, añade todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos y hasta que los ingredientes estén bien mezclados pero la salsa siga estando en trozos. Sazona al gusto y deja enfriar en la nevera durante una hora o más para que se desarrollen los sabores. Si no tienes un procesador de alimentos o una licuadora, puedes picar estos ingredientes finamente a mano.
Calienta una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso con un buen chorro de aceite de oliva. Añade las cebollas picadas, el ajo y la guindilla, y saltéalos durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade el pimentón, el comino y las semillas de hinojo machacadas y déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las cebollas estén completamente blandas.
Añade el pollo a la sartén y vierte la salsa barbacoa, asegurándote de que las pechugas queden completamente cubiertas. Lleva a ebullición y baja el fuego. Cubre la sartén con una tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando y dando la vuelta a las pechugas de pollo un par de veces, hasta que estén completamente cocidas.
Mientras tanto, haz la avonesa mezclando todos los ingredientes en un bol con una batidora de mano hasta que todo esté bien mezclado. Sazona al gusto. Si no tienes batidora, puedes utilizar un batidor de varillas, pero tardarás un poco más. Tritura el aguacate antes de batirlo.
Saca el pollo de la sartén y desmenúzalo en trozos pequeños con dos tenedores. Devuélvelo a la sartén con la salsa y remueve bien.
Puedes calentar los tacos de dos maneras: en un plato en el microondas o envueltos en papel de aluminio y colocados bajo el grill. Para servir, coloca el pollo desmenuzado en los tacos y cubre con la salsa amarilla, la avonesa, el cilantro fresco y, si lo deseas, el maíz tierno asado.

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