Tabla de Antipasti

1. Precalentar la parrilla a fuego fuerte. Cortar el calabacín y/o la berenjena en rodajas de ½ cm y el pimiento en trozos de 2 cm. En un bol, mezclar las verduras con 2 cucharadas de aceite de aguacate.
2. Por tandas, asar el calabacín, la berenjena y el pimiento durante 4-5 minutos hasta que aparezcan las marcas de la parrilla.
3. Para el pesto, mezclar la albahaca con los piñones, el ajo y 5 cucharadas de aceite de aguacate con la batidora de varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Rallar 3 cucharadas de queso parmesano y mezclar con el pesto. Sazonar con sal y pimienta y colocar en un bol.
4. Cortar el resto del queso parmesano en lonchas finas. Cortar la mozzarella por la mitad y en rodajas.
5. Partir los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y pelarlos. Cortar en rodajas. Colocar las rodajas de aguacate y mozzarella sobre la tabla, alternando entre ambas y superponiendo ligeramente cada rodaja.
6. Cortar la focaccia o la chapata en tiras. Coloque la focaccia, el queso parmesano, el jamón de Parma, la spianata romana, las verduras asadas y los tomates cherry en la tabla. Añadir el cuenco de pesto. 
7. Repartir las almendras en los espacios vacíos y rociar el «aguacate caprese» con la última cucharada de aceite de aguacate.

Consejo para la receta

• Decorar la tabla de antipasti con albahaca aromática (en trocitos).