Sauté d’aubergines, avocat et crevettes

1. Cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Éponger les crevettes avec du papier absorbant.
2. Hacher grossièrement l’oignon. Couper les asperges en morceaux de 3 cm. Couper l’aubergine en cubes de 2 cm.
3. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et peler la peau. Couper l’avocat en dés.
4. Pour la sauce du sauté, mélanger la sauce hoisin avec la sauce soja, le miel et l’huile de sésame. Couper les citrons verts en quartiers.
5. Faire chauffer l’huile dans un wok. Cuire les crevettes pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient à peine cuites. Les retirer de la poêle.
6. Ajouter l’oignon et l’aubergine dans le wok et faire sauter pendant 6 minutes. Ajouter les asperges et continuer à faire sauter pendant 4 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croquants.
7. Incorporez les crevettes, l’avocat et la sauce pour sautés avec les légumes. Cuire à feu vif pendant 1 minute supplémentaire. Assaisonner avec les flocons de piment.
8. Répartir le riz dans 4 bols. Garnir avec le sauté. Garnir de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert.

Conseil :

• Pour un sauté à base de plantes, remplacez les crevettes par des pois chiches ou des cubes de tofu et remplacez le miel par du sirop de gingembre.