Riz vert piquant

Pour

4 personnes

Ingrédients

200 g d’épinards frais
1 oignon, grossièrement coupé
2 gousses d’ail, pelées et grossièrement coupées
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 jalapeño, égrené
Le jus d’un citron vert
540 ml de bouillon de légumes
Huile d’olive vierge extra
300 g de riz basmati
1 avocat, dénoyauté et pelé, coupé en tranches

Toppings (facultatif) :
100 g de féta, cresson, fleurs comestibles, menthe, feuilles de coriandre

Équipement

Robot de cuisine

Mettez les épinards, l’oignon, l’ail, la coriandre (avec les branches), le piment jalapeño, le jus de citron vert et 140 ml de légumes verts dans un robot de cuisine et mélangez jusqu’à obtenir une sauce.
Faites chauffer une casserole à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Faites sauter le riz basmati cru pendant environ 5 minutes, puis ajoutez la sauce verte et remuez pendant deux minutes. Ajoutez les 400ml restants de bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Servez tiède, accompagné d’avocat en tranches et des toppings de votre choix.

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