Plateau d’antipasti

Pour

4 personnes

Ingrédients

1 avocat
1 courgette et/ou 1 aubergine
1 poivron rouge
8 cuillères à soupe d’huile d’avocat
1 bouquet de basilic (15 g)
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 gousse d’ail
100 g de Parmesan
1 boule de mozzarella (125g)
1 focaccia ou ciabatta
75 g de jambon de Parme
75 g de saucisson “spianata romana”
200 g de tomates cerises
75 g d’amandes (fumées)

Équipement

Plancha
Mixeur plongeant
Râpe
1 belle planche en bois

Préchauffez la plancha à grillades à feu vif. Coupez la courgette et/ou l’aubergine en tranches d’un demi-centimètre et le poivron en morceaux de 2 cm. Dans un bol, mélangez les légumes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat.
Faites griller la courgette, l’aubergine et le poivron en plusieurs fois pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que des traces de grill apparaissent.
Pour le pesto : mixez le basilic avec les pignons de pin, l’ail et 5 cuillères à soupe d’huile d’avocat jusqu’à obtention d’une texture lisse à l’aide du mixeur plongeant. Râpez finement 3 cuillères à soupe de parmesan et incorporez-les au pesto. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis placez dans un bol.
Coupez le reste du parmesan en fines tranches. Coupez la mozzarella en tranches.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et épluchez-les. Coupez-les en tranches. Placez les tranches d’avocat et de mozzarella sur une planche, en alternant entre les deux et en superposant légèrement chaque tranche sur la suivante.
Coupez la focaccia ou la ciabatta en longues tranches.. Placez la focaccia, le parmesan, le jambon de Parme, la spianata romana, les légumes grillés et les tomates cerises sur la planche. Ajoutez le bol de pesto.
Répartissez les amandes dans les espaces vides et arrosez les tranches d’avocats-mozzarella avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’avocat.

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