Pimientos rellenos de aguacate y quinoa

Raciones

4 personas

Ingredientes

200 g de quinoa
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
2 tomates
1 manojo de hierbas frescas, por ejemplo, perejil plano o cilantro (25 g)
1 aguacate
2 cucharadas de aceite de aguacate o de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 lima
4 pimientos rojos

Material

Fuente de horno

Precalentar el horno a 200°C. Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
Picar la cebolla y el ajo. Cortar los tomates en dados. Picar también las hierbas.
Partir el aguacate por la mitad, quitar el hueso y pelar la piel. Cortar el aguacate en dados.
Calentar el aceite en una sartén grande. Sofreír la cebolla y el ajo durante 1 minuto. Añadir el comino y los tomates, y cocinar un minuto más.
Incorporar la quinoa, el aguacate y las hierbas. Sazonar con zumo de lima, sal y pimienta.
Corte la parte superior de los pimientos y quitar las semillas. Colocarlos en la fuente de horno y rellenar con la mezcla de quinoa y aguacate. Se vuelve a poner la parte superior.
Hornear los pimientos en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos.

Pimientos rellenos de aguacate y quinoa

Ver otras recetas

ENSALADA DE PATATA SIN MAYONESA

EL TAHINI CREMOSO