Die Zwiebel, die grüne Paprika und die Tomaten schälen und würfeln. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie das Gemüse bei geringer Hitze an. Nach der Hälfte der Garzeit Tabasco-Sauce nach Geschmack sowie eine Prise Salz und Knoblauchsalz hinzugeben. Gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist. Beiseite stellen.
In einer anderen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tortillas auf beiden Seiten anbraten. Beiseite stellen.
Die Avocado halbieren und den Stein und die Schale entfernen. Jede Hälfte der Breite nach in dünne Scheiben schneiden und eine Spirale formen. Beiseite stellen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die beiden Eier braten.
Die Omeletts auf zwei Tellern anrichten, mit dem Gemüse belegen und mit den Eiern bedecken. Mit der Avocado und ein paar Zweigen frischem Koriander servieren.
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